01 af 06
Til at begynde med
Leah Maroney Der er mange måder at lave en god hamburger patty på. De kan laves af jordkød, svinekød, lam, pølse, kalkun eller mere. De kan fyldes fuld af hvidløg , ost, krydderier, peberfrugter eller stort set alt, hvad der er lille nok til at passe indvendigt. De kan blandes i jorden kød, æg, brødkrummer, fløde og alt andet end køkkenvask. Uanset hvad der sættes inde (og enklere er normalt bedre), starter det hele med at lave den perfekte patty.
Hvad jeg har her er noget groft kød og salt og peber, men du kan vælge enhver burgerrecept, du vil have. Jeg foretrækker også et højt fedtindhold i kødet, noget i 85/15 rækken. Ekstremt magert kød vil ikke producere den ønskede smag i en god burger. Selvfølgelig, jo højere fedtindhold vil der forekomme mere krympning af pattiesne. Før du starter, skal du være opmærksom på nogle få ting:
- Hold kødet koldt så meget som muligt
- Overarbejde ikke kødet. Håndter det så lidt som muligt
- Hold hænderne og arbejdsområdet rene
- Vask alt så snart du er færdig
02 af 06
Opdeling af kød
Leah Maroney Størrelsen af patties skal bestemmes af størrelsen af det brød, du vil lægge dem på. Husk også, at jo højere fedtindholdet i kødet, desto mere vil pattiesne skrumpe, mens de koger. Hvis du bruger 85/15 magert / fedt eller højere, gør patties større end boller, ellers vil samme størrelse som boller virke bedst.
En anden ting at være opmærksom på er, at alle patties skal være af samme størrelse, så de tilbereder sig i samme hastighed. Hvis ikke, vil du ende med små overcooked burgere og store undercooked burgere. Ved at tage en kugle af jorden kød og holde det i din hånd, vil du få en fornemmelse for størrelsen og være i stand til at gøre alle burgere af samme størrelse.
03 af 06
Udformning af Patties
Leah Maroney Så du har en kuglekød kød i din hånd. Hvis du blot trykker på kødet i en patty, vil det knække og bryde op omkring kanterne. Hvad du vil gøre er at trykke ned i midten og ind fra siderne, drej burgeren rundt i din hånd, indtil den er jævn og ensartet. Det skal være en solid disk af kød, der er tæt komprimeret.
04 af 06
Deprimerer centret
Leah Maroney Når hamburgerpatties koger, krymper de. Som de krymper kan kantene bryde sammen og forårsage dybe revner til at danne i pattyet. For at bekæmpe dette, vil du have, at burgerpattyen skal være tyndere i midten end den er omkring kanterne. Lidt trykker midten af patty for at skubbe lidt ekstra kød mod kanterne. Dette vil give dig en jævn patty, når den er kogt.
05 af 06
Krydder Patties
Leah Maroney Nu da patties er dannet, er det tid til at krydre dem som du ville have en god bøf. Husk, at en god burger ikke er anderledes end noget andet kød, du skal grille. Da jorden kød har fedt jævnt fordelt inde i kødet, behøver du ikke at overflade overfladen som du måske med en svinekotelet, men et godt sprøjt af krydderurter og krydderier vil give dig burger tilføjet smag. Personligt foretrækker jeg bare lidt salt og peber, ligesom jeg kan lide mine bøffer.
06 af 06
Færdige Hamburger Patties
Leah Maroney Når patties er dannet og krydret, er de klar til grillen. Jeg kender folk, der kan lide at forberede pattiesne på forhånd og holde dem i køleskabet. Du vil virkelig ikke have dine hamburgerpatties at bruge for meget tid udsat for luften. Hvis du ikke vil lave mad på den rigtige måde, skal de pakkes tæt, ellers skal de straks slå grillen. Lad ikke jordkød sidde rundt for at vokse bakterier.
For at pakke burgerpatties skal du sætte dem op med stykker vokspapir mellem hver patty. Sæt tæt på folie og køle.