Hvordan at male dit eget kød

01 af 09

Skær oksekød i kuber

Til denne tutorial om slibekød skal vi lave hamburgere af frisk oksekød. Men du kan male svinekød, lam, kylling, kalkun, spilkød, selv bøffel. Og selvom jeg laver burgere, kan du bruge jeres kød i saucer, gryder, chili eller til påfyldning af tacos eller hvad som helst.

Grunden til, at jeg kan lide oksekød chuck er, at den normalt har omkring 15 procent fedtindhold, hvilket er næsten lige. Du kunne bruge mørbrad, eller en kombination af mørbrad og chuck ville arbejde også. Hvis du ønskede at blive virkelig ekstravagant, kunne du endda male dine egne Kobe beef burgere.

02 af 09

Chill kuber af oksekød i fryseren i 30 minutter

Frysning af kød hjælper det med at holde sin form bedre og holder det fast, så det går lettere gennem kværnen. Også med udgangspunkt i semi-frosset kød foretrækkes et fødevaresikkerhedssynspunkt .

03 af 09

Fryse Slibeskive og Andre Skære Dele

Jeg bruger en KitchenAid-stand mixer med Food Grinder Attachment til denne demo, men du kan bruge en frittstående motoriseret mølle, en manuel (håndkrumme) mølle eller endda en fødevareprocessor.

Personligt foretrækker jeg at bruge stand mixer med den specielle vedhæftning. På den måde, i stedet for at have brug for 50 forskellige apparater, har jeg et apparat, som jeg kan bruge på 50 forskellige måder.

Her er et tip: Sæt bladet, slibepladen og den roterende "slibemask" i fryseren sammen med kødet. Monter så mølleet, når du er klar til at begynde. Hvis du planlægger at miste meget, og du har plads i fryseren, kan du endda gemme disse dele i fryseren hele tiden.

04 af 09

Placer kød og andre ingredienser i hopperen

Hvis du sliber en stor mængde kød - som 2 til 3 pund eller mere - skal du sørge for at holde det på is for at forhindre bakteriernes vækst. Hvis du sliber i en skål, skal du fylde en større skål med is og derefter lægge den lille skål i isen for at holde det færdige produkt kølet.

05 af 09

Tænd Mixer On og skub Kød til Kværn

Følg instruktionerne for din mixer, hvad angår hvilken indstilling eller hastighed der skal bruges. Med KitchenAid skal du tænde mixeren til hastighed 4 og bruge madpuseren til at trykke kødet i tragten. Du kan også blande i rå hvidløg, løg, urter og andre ingredienser. Tilføj ikke noget salt endnu. Det er bedst at tilføje det i slutningen, så du kan bedømme smagen.

Jeg har nok ikke brug for at nævne dette, men hold ikke fingre, tæer eller andre kropsdele i tragten. Også, hvis du har langt hår, er det en god idé at binde den tilbage eller stuve den inde i en hat, mens du kører grinderen.

06 af 09

Her kommer friske jordkød

Jeg anbefaler at lytte til Pink Floyds The Wall under dette særlige trin, men det er valgfrit.

07 af 09

Den Færdigbundne Bøf

Smukt, er det ikke? Til denne demo lagde jeg 2½ pund oksekød i ca. 10 minutter.

Her kan du smage med Kosher-salt og friskmalt sort peber samt eventuelle våde ingredienser, du gerne vil tilføje. Jeg kan godt lide et par shakes af Worcestershire sauce i min. En smule frisk eller tilberedt Dijon sennep kan også være rart.

Hvad angår smagning, vil nogle kokke smage det rå kød for at teste krydderierne. Og hvorfor ikke? Du har lige jordet det, så du ved hvad der er i det. Stadig kan du lave en teskefuld eller så og smag det. Eller bare øje det. Jeg brugte omkring en håndfuld kosher salt til 2½ pund oksekød - men hvis du har hænder størrelsen af ​​stegepander, kan du tage det i betragtning.

08 af 09

Forsæt forsigtigt kød til pattedyr

Forsigtigt udformet kødet i bolde - ca. 6 oz hver er omkring højre - så fladt ind i patties. Og pakk ikke kødet for tæt - du laver ikke sneboller her. For meget pres vil give dig en hård burger.

09 af 09

Grill eller Broil til din liking

Jordkød skal koges til en minimum intern temperatur på 165 ° F. Den eneste gang jeg ville overveje at afvige fra denne regel er, at hvis jeg selv havde formalet kødet og vidste præcis, hvad der var i det. Og jorden kylling eller kalkun skal koges til 165 ° uanset hvad. Det dejlige ved at bruge et primalt stykke som oksekød er at dens fede indhold vil holde burgere hyggelige og fugtige, selvom du vælger at lave dem til 165 ° F.