Som en thailandsk kokk har jeg lavet Tom Yum Soup i over tyve år nu og tilpasset opskriften for at gøre det bedre og bedre. Da jeg først sippede denne utrolige suppe, blev jeg overvundet af de næsten berusende smagsstoffer af citrongræs, hvidløg, lime, kokosmælk og chili kombineret med en kyllingbestandbase og toppet med rejer. Hvis du kan lide krydret, anbefaler jeg enten friske røde chili eller få dig selv en flaske chili olie og tilføje hvor som helst fra et par dråber til et par teskefulde. Eller lad chili ud for en fantastisk mild Tom Yum. Når du har lavet denne særlige thailandske suppe, lover jeg, at det vil forblive på din favoritliste for evigt. Som min mand siger, "Sæt det i rotation!"
Hvad du skal bruge
- 12 til 14 mellemstore rejer (eller 8 til 10 store, rå, skaller efterladt eller fjernet (se note nedenfor opskrift)
- 6 kopper lager (kylling)
- 1 stilk
- citrongræs (lavere 1/3 finhakket)
- 4 fed hvidløg (hakket)
- 3 spsk. løg (hakket)
- 6 tsk. galangal (eller ingefær)
- 3 blade
- kaffir lime (hvis du ikke kan finde dem, brug løvblade)
- 1 tsk. limesaft (eller citronsaft)
- 1,5 spsk.
- fiskesovs
- 1/2 spsk. soya sovs
- 1 gulerod (tyk, skåret)
- 1 til 2 kopper svampe (shiitake eller din favorit svampe, venstre hele)
- 1 lille courgette (skåret i halvmåneder)
- 1 kop tomater (kirsebær, skåret i halvdelen)
- 1/4 til 1/3 kan kokosmælk (tilføje mere eller mindre til smag)
- 1 tsk chili olie
- 1/3 kop koriander (frisk)
- Valgfrit: brunt sukker efter smag, knuste chili peberflager
Hvordan man laver det
- Hæld lager i en dyb madlavning og skift varme til mellemhøje. Tilsæt tilberedt citrongræs , herunder øvre sektioner af stilken, du ikke hakkede. Kog hårdt 5 til 6 minutter for at blødgøre.
- Tilsæt hvidløg, løg, galangal eller ingefær, lime blade (eller løvblad), lime eller citronsaft, fiskesauce, sojasovs og gulerødder. Reducer varme lidt, dæksel, og fortsæt let kogende 5 minutter.
- Tilsæt svampe og zucchini, og fortsæt let kogende yderligere 5 minutter.
- Tilsæt rejer og kirsebær tomater. Kog 3 minutter, eller indtil rejer er lyserøde og klumpede.
- Sænk varmen til lav og tilsæt 1/4 kan kokosmælk plus mere fiskesauce efter smag. Det er her, suppen kommer til sin perfektion. Testtest for de mest smagfulde, du kan klare det uden at vippe over til alt for salte og tilsætte mere fiskesauce, indtil du er tilfreds med smagen. Hvis du vil have krydderi, skal du tilføje chiliolie, friske chili eller chili flager. Hvis du er for sur for din smag, skal du tilføje lidt brunt sukker. Hvis det viste sig for salt, tilføj en klemme af limejuice. Tilsæt mere kokosmælk, hvis du vil have din suppe rigere / creamier, eller hvis den er for stærk til din smag.
- Server med frisk koriander sprinkled over, og nyd!
Til Shell eller ikke til Shell? Mens de kan være rodet at fjerne, mens de spiser, forlader skallerne på rejer uendeligt mere smag til suppen. I Thailand, hvad kokke undertiden gør er at fjerne skallerne, men tilsæt dem til suppen, fjern lige før de spiser. Uanset hvad, du får et boost mere smag. Prøv det!