Denne smukke thailandske suppe gør et behageligt supplement til ethvert bord. Server det som en særlig forretter til en middagsselskab eller bare lave den til middag. På thailandsk er den kendt som "Geng Som Pla" - som faktisk betyder "Orange Fish Curry" - en gammel opskrift fra Central Plains-regionen i Thailand. Det er en brændende-varm suppe med både sur og sød overtoner, der giver en livlig kombination, især når det er parret med dit valg af fisk og / eller fisk og skaldyr. Masser af friske lokale grøntsager er et andet kendetegn ved denne vidunderligt sunde thailandske suppe. GOD FORNØJELSE!
Hvad du skal bruge
- 6 kopper kyllingbestand af god kvalitet
- 2 til 3 små til mellemstore fileter af søl (eller snapper eller en hvilken som helst "hvid" fisk, skåret i bitdele af bit)
- 10 mellemstore rejer (eller andre skaldyr)
- Juice af 2 appelsiner (eller ca. 1 kop tilberedt appelsinjuice)
- 2 tsk. tamarindpasta (tilgængelig hos asiatiske / indiske madbutikker eller 2 spsk limejuice)
- 1 spsk. palmsukker (eller brunt sukker)
- 3 spsk.
- fiskesovs
- 2 kopper baby bok choy (eller andre kinesiske greens, hakket hvis blade er store)
- 1/2 kop kirsebær tomater
- 1/2 kop grønne bønner (skåret i 2 tommer længder)
- 1 lille courgette (skåret i matchstick-lignende stykker)
- 3-4 friske appelsinsorter (halveret)
- Til klip :
- 1 skal (eller 1/4 kop lilla løg)
- 1 / 2-1 frisk rød chili (eller chili flager efter smag)
- 1 thumb-size stykke ingefær
- 3-4 fed hvidløg
- 1/4 tsk. jord hvid peber
- 1/2 tsk.
- rejer pasta (eller 1 ekstra tsk fiskesauce)
- 1 spsk. fiskesovs
- Generøs håndfuld frisk koriander (plus, ekstra til senere)
Hvordan man laver det
- Lav suppenspastaen enten ved hakning og omrøring af alle pasta ingredienser sammen for hånden eller ved at placere pasta ingredienser i fødevareprocessoren og behandle godt.
- Varm en mellemstore suppepotte over høj varme. Drizzle vegetabilsk olie i bunden og derefter tilføje den pasta du lige har lavet. Rør frugt 1-2 minutter for at frigive duften og tilsæt derefter lagre, appelsinsaft, tamarind eller lime og sukker. Når suppen kommer i kog, reducer varmen til medium.
- Tilsæt fastere grøntsager: bønnerne og "hvidere" dele af den kinesiske kål, hvis de anvendes. Kog i 4 til 5 minutter, eller indtil bønnerne er blødgjort.
- Tilsæt resterende grøntsager, plus fisk og rejer. Simmer 2 til 3 minutter, indtil fisken er blevet fast og uigennemsigtig-hvid og rejer er lyserøde og klumpede. Tilslut endelig fiskesausen. Tip: Overrør ikke på dette tidspunkt, da dette vil medføre, at fiskestykker bryder op.
- Fjern suppen fra varmen og lav en smagstest. Det skal være krydret, salt og surt med overtoner af sødme. Forøg smag / salthed ved at tilsætte mere fiskesauce (hvis det er for salt til din smag, tilsæt mere limejuice); derefter arbejde på at justere sour-sødme balance. Præcis hvor sur eller sød din suppe smager vil afhænge af sødheden af dine appelsiner / appelsinjuice og styrken af din tamarind pasta / limejuice, som er ret sur. Tilsæt 1 til 2 spsk. mere brunt sukker, efter behov, ELLER op til 1/4 kop mere appelsinsaft (hvis saften er sød). Til en rigere suppe, tilsættes op til 1/2 kop kokosmælk. Hvis du vil have mere krydderier og smag, skal du tilføje en dukke eller to af thailandsk chili sauce.
- For at tjene, ladlesuppe i skåle. Tilsæt flere halvskiver orange til hver skål og drys derefter over den friske koriander. (Bemærk: Nudler kan også tilføjes). GOD FORNØJELSE!