Som enhver, der besøger Italien, realiserer hurtigt, at pasta kan være nationalret, men det er ikke en monolit: Ved at tilpasse den til lokale traditioner og ingredienser har italienske kokere produceret en uendelig række former og forberedelsesmetoder. Mens mange af disse retter hurtigt laves, er der også specielle lejligheder, der beder noget mere, og så bliver ideen om at kombinere kogt pasta og andre ingredienser til at producere en gryde helt åbenlyst.
Den mest kendte af disse retter er selvfølgelig lasagne, som også viser, hvor meget bagt pasta varierer fra region til region: toskaner og emilia-romagnere gør det med béchamel sauce, sugo alla bolognese og revet Parmigiano; Ligurierne gør det med pestosauce og tjener som en forfriskende sommerret; Calabrians (blandt andre) bruger ricotta salata - saltet ricotta - og neapolitans gør en ekstraordinært overdådig Carnival lasagne med ricotta og en række andre ingredienser.
Ud over lasagne bliver sorten uendelig; næsten enhver form for pasta undtagen tyndstrenget spaghetti, som ville overcook, kan bruges som base for pasta al forno, bagt pasta. Valget er heller ikke begrænset til ren pasta og sauce; i mange retter bages pastaen i en tærskeskare (på hvilket tidspunkt er opskriften en pasticcio di ... ). Måske er de mest usædvanligt rige af disse retter, ægte festivalmat, der er perfekt i vinterens døde, den Emilian Pasticcio di Tortellini.
Men du behøver ikke at vente vintermånederne - der er noget for hver sæson, og også enhver lejlighed.
Opskrifter
- Artiskok Lasagne, eller Pasticio de Ciochi
En rig, aristokratisk lasagneopskrift fra Vicenza's Marchesi Roi. - Alessio er bagt pasta med artiskokker
En lidt enklere opskrift, der er ret velsmagende og perfekt til firmaet.
- Lasagne al Pesto
En uventet forfriskende ligurisk sommerret. - Lasagne al Forno
Den traditionelle norditalienske lasagne, lavet med sugo alla bolognese, béchamel sauce og Parmigiano. - Lasagne Alla Calabrese med Ricotta
En rustik Calabrian lasagne lavet med saltet ricotta og tomater, perfekt til sommermånederne. - Lasagne con Ricotta e Radicchio
Denne lasagne med radicchio, hvor bitterheden af radicchio balancerer osteens kremfulde sødme, er ret flot. - Lasagne alla Ricotta
Mere napolitansk ekstravagance, en vidunderlig vinterret, der igen vil studere dine gæster og tage dig alle lån til at komme sig fra. - Lasagne alla Ricotta
En simpel, meget velsmagende italiensk amerikansk version af en spektakulær napolitansk karnevalskål. - Lasagne al Salmone e Robiola
Lasagne med laks og cremet robiola-ost vil være ideel til et elegant måltid under Lent, hvis du har lyst til fisk, en romantisk lejlighed, eller hvis du fejrer juleaften. - Lasagne Allo Speck
Lasagne er en usædvanlig variabel skål. Denne særlige version, med speck og pærer, er moderne, og vil (hvis lavet til 2) være perfekt til romantiske lejligheder, især Valentinsdag. - La Grande Lasagna di Carnevale
En spektakulær, overdådig napolitansk karnevalskål, der vil studere dine gæster og tage dig alle lån til at komme sig fra. Men det er det værd!
- Lasagne con La Mozzarella
En meget let osteagtig lasagne lavet med mozzarella og revet parmesanost. Komfortføde til et familiemåltid. - Lasagne Di Testarolo di Ragout di Cinghiale
En usædvanlig og meget velsmagende variation på lasagne, serveret med en kødfuldssås - Lasagne Tordellata
En simpel tomatoey lasagne med kød fra Massa, på den toscanske kyst. - Åbn Lasagne med Broccoli og Pistacienødder: Lasagne Aperte Coi Broccoli Ed I Pistacchi
En yderst elegant skål, der vil glæde dine gæster. Nem at gøre også. - Pasticcio di Tortellini all'Emiliana
Det er svært at forestille sig noget mere festligt end en tortellini-tærte. - Pasticcio di Maccheroni
Artusi's version af en rig Emilian skål brugt til at fejre Carnival - og hvad skete der med den mand, der spiste en helt alene. - Pasta O Furnu Catanisa
En hjertelig siciliansk bagt pasta med aubergine og kødboller.
- Ravioli og Crescione Pie: Ravioli Pasticciati col Crescione
Hvis du har leftover ravioli, hvad kunne det være bedre end at bage dem i en velsmagende osteagtig pie? - Sfogliette i Grasso
En Kosher pasta skål, der kræver gåsfedt snarere end smør, så man kan spise kød som et andet kursus efter det. - Sformato di Bucatini al Forno
En elegant napolitansk timballo med masser af svampe. - Timballo di Maccheroni alla Siciliana
En lidt lighed version af en klassisk Sicialian bagt pasta skål, med aubergine men ingen kød. - Timpano di Scamarro Imbottito
En elegant napolitansk timpano, der er perfekt, når du laver et kødfrit måltid. - Taganu di Aragona
En rig, ægget påske timballo fra Aragona, i provinsen Agrigento. - Timballo di Spaghetti con le Melanzane
En usædvanlig pasta pie, hvis skorpe er lavet af aubergine snarere end dej. Perfekt til sommermånederne! - Timpano di Peperoni
En kogte pastaprodukter med en peberskål, der vil være vidunderlig om sommeren. - U Tembène o 'Furne
En rig, kødig timballo fra Altamura, for at starte jule middag. - Fusilli al Formaggio
Hjertelig fusilli bagt i en fløde sauce. - Maccheroncini al Prosciutto
Hurtig, nem og hjertelig - god pizzeria mad. - Vegetarisk Lasagne
Der er mange variationer på vegetarisk lasagne. Dette funktioner aubergine og tomater. - Vincisgrassi
En elegant bagt pasta skål fra Marche, med en rød kylling giblet sauce og masser af besciamella også. - Valnød Lasagne
Konceptet lasagne er usædvanligt variabelt. Her spiller valnødder en ledende rolle. - Orecchiette ai Funghi Porcini
En interessant bagt pasta skål fra Puglia. - Cannelloni all'Etrusco
Cannelloni fyldt med en delikat champignonfyldning. - Cannelloni alla Besciamella
En hurtig, simpel kødfyldning og en cremet sauce til at gå med den. - Cannelloni alla Provenzale
En hjerteligere påfyldning med svinekød og spinat, som vil være vidunderligt om vinteren. - Cannelloni con Peperoni e Olive
Woodsy cannelloni med en vild svampfyldning. - Cannelloni Con Ricotta e Salsiccia
En velsmagende ost og pølsefyldning til cannelloni. - Soufflé di Tagliatelle
En overraskende delikat soufflé med masser af revet ost.