En lille timian smager søde kartofler og ricotta i disse hjemmelavede ravioli, og det brune smør og pecan sauce gør dem ekstra specielle. En cremet parmesan sovs ville være rart på disse også.
Hvad du skal bruge
- Til pastaen:
- 4 kopper all-purpose mel
- 4 store æg
- 1 tsk olivenolie
- Til udfyldning:
- 1 kop ricotta ost
- 2 kopper moset sød kartoffel
- 1/4 kop revet parmesanost
- 1 æggeblomme
- 1 spsk friskhakket timian (eller 1 tsk tørret blade timian)
- 1/2 tsk salt
- 1 æg, whisked med ca 2 teskefulde vand til forsegling af ravioli
- Til Brown Butter Sauce:
- 1/2 kop usaltet smør
- 1/2 kop groft hakket pekannødder
- 1 tsk hakket friske timian blade (eller ca. 1/4 tsk tørret blad timian)
- dash salt
- dash peber
Hvordan man laver det
- På et wienerbræt eller mat, eller rent flad overflade, hæv melet. Lav en dyb brønd i midten af melet og tilsæt æggene, olien og 1/2 tsk salt.
- Med en gaffel skal du begynde at blande æggene og inkorporere mel lidt ad gangen. Forsøg at holde højen proppet op, mens du blander, så ægblandingen ikke vil undslippe. Snart har du en knæbar dej. Du vil nok kun bruge ca. 3 kopper mel, men ekstra hjælper med at holde æggene indeholdt. Sæt ubrugt mel gennem en sigte og læg til side for at bruge senere, når du ruller dejen.
- Knead dejen og tilføj lidt mere mel efter behov. Damp hænderne med vand, når du ælder, hvis din dej er for tør og stiv. Det bliver fastere end brøddej, så det tager lidt mere muskler. Jeg står på en afføring, så jeg kan lægge lidt vægt i opgaven.
- Efter ca. 10 minutter skal du have en glat dej, der er ret elastisk. Et strejf skal springe ret ret hurtigt. Indpak plastfolie og køle i 1 time eller op til 8.
Forbered fyldningen
- Kombiner ricotta, søde kartoffel, parmesanost, æggeblomme, 1 spiseskefuld frisk hakket timian eller 1 tsk tørret, 1/2 tsk salt og peber. Dæk og chill.
- Brug en pasta rulle, rull dejen ud for at gøre pasta ark til ravioli form. Jeg ruller til omkring # 7 på min Atlas. Husk at holde pastaen og arbejdsfladen med det reserverede mel, mens du arbejder.
Saml og kog Ravioli
- Hvis du bruger en ravioli form, støv din det med mel, før du placerer det første ark, eller dejen vil holde sig fast. Følg anvisningerne, der følger med din mug eller frimærke til dannelse af ravioli, der hælder omkring 1 til 2 teskefulde affyldning af hver ravioli afhængigt af størrelse.
- Smør lidt af æggeblandingsblandingen langs dejenes kanter på hver raviolo, før du placerer det andet dejark over det fyldte ark.
- Tilbered straks i let saltet kogende vand i ca. 3 minutter. Dræn godt og tjen drizzled med brun smør pecan sauce (nedenfor). Drys med lidt revet eller ristet parmesanost, hvis det ønskes.
- Hvis du ikke laver mad med det samme, spredes de ikke-kogte ravioli på et mel-støvet bakkeark og fryser i et enkelt lag. Sæt i fryseposer og hold frosne, indtil du er klar til at lave mad.
Forbered Brown Butter Sauce
- Smør smørret i en gryde eller saucier over medium varme. Når smørret skummes, tilsættes de groft hakket pekannødder. Kog, omrør konstant, indtil smøret er brunet og aromatisk. Lad det ikke gå forbi et lys til mediumbrunt eller det kan brænde.
- Fjern fra varmen og rør i 1 tsk friske timian blade eller 1/4 tsk tørret.
- Hæld i en køligere skål for at stoppe tilberedningsprocessen. Tilsæt salt og peber til smag.
Gør omkring 3 til 4 dusin ravioli afhængigt af størrelse.
Flere opskrifter
- Butternut Squash og Pasta med salvie
- Sweet Potato Risotto Med Pekannøer
- Penne Pasta med Creamy Meat Sauce
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 751 |
| Total fed | 54 g |
| Mættet fedt | 24 g |
| Umættede fedtstoffer | 20 g |
| Kolesterol | 421 mg |
| Natrium | 715 mg |
| Kulhydrater | 44 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 26 g |