Denne yummy, aromatiske ris og kyllingeskål laves af det muslimske samfund i Mumbai (tidligere kendt som Bombay), dermed navnet på Bombay biryani. Prøv det bare en gang, og du vil blive hooked! Server det med raita og salat efter eget valg.
Hvad du skal bruge
- 6 til 8 spsk vegetabilsk olie (delt brug)
- 4 store løg (meget tyndt skåret)
- 6 baby kartofler (skåret i halvdele)
- 6 æg (hårdt kogt)
- Garnér: 2 spiseskefulde smeltet
- ghee
- Garnér: Et par dråber orange mad farve
- Til ris:
- 2 pund basmati ris
- 1/4 tsk muskatnød
- 1/4 tsk mace
- 10 sorte peberkorn
- 2 sticks kanel
- 1 tsk shahjeera
- 1/2 tsk salt
- Til Marinade:
- 3 pund kyllingvinetter (den øvre kødfulde del af kyllingevingen - de ligner en lille tromle!)
- 2 spiseskefulde citronsaft (fra 1 citron)
- 3 til 4 grønne chilier (knust groft i mørtel og pistle)
- 1 kop yoghurt
- 6 til 8 mynte blade (hakket fint)
- 2 teskefulde korianderpulver
- 2 spsk hvidløg pasta
- 2 spsk ingefær pasta
- Valgfrit: rødt chili pulver
- 1/2 tsk sort peber
- 8 til 10 tørrede blommer
- 1 tsk salt
- Til Masala:
- 3 til 4 spiseskefulde
- ghee
- 2 sticks kanel
- 6 grøn
- kardemomme
- 5 fedter
- 10 peberkorn
- 5 store sorte kardemomme (badi elaichi)
- 2 laurbærblade
- 1 tsk shahjeera
- 4 store tomater
Hvordan man laver det
- Tag en dyb pande og varm det første parti af 3 til 4 spiseskefulde grøntsag / canola / solsikkeolie i den på medium varme.
- Tilsæt de tyndt skivede løg til denne pande og stek, omrør ofte, indtil de bliver en blege gyldenbrun. Det kan tage op til 15 minutter, så vær tålmodig.
- Mens løgene stegter, marinerer kyllingen. For at gøre dette, sæt kyllingen i en dyb blandeskål. Hæld citronsaftet over det og tilsæt alle de andre marinade i gradienter.
- Brug en ske (eller dine hænder) til at blande alt sammen godt og sørg for, at alt kyllingen er godt dækket af marinade. Vi vil tilføje halvdelen af de brune løg til denne marinade i et øjeblik, når de er klar. Hold kyllingen til side for at marinere.
- Når løgene er klare, tilsæt halvdelen (og reserver den anden halvdel til senere) til kyllingen, rør godt, dæksel med klæbende wrap og sæt i køleskabet i 30 minutter for at marinere.
- Mens kyllingen marinerer, laver vi vores ris. For at gøre dette skal du først vaske ris grundigt under rindende vand, et antal gange, indtil vandet løber klart.
- Læg nu risen og alle andre ingredienser op til at lave det i en dyb gryde. Tilsæt 8 til 10 kopper varmt vand til risen. Opsæt på medium varme for at lave mad. Se riset omhyggeligt, da vi vil "næsten lave mad" det om tre fjerdedele af den færdige måde! For at teste skal du altid vælge et korn eller to og kontrollere ved at knuse det mellem din pegefinger og tommelfingeren. "Næsten kogte" korn vil stadig være en lille smule hårdt kerne.
- Når risen er "næsten færdig", tag den af varmen og spænd i en kolander over vasken. Opbevares til senere brug.
- Opvarm nu det andet parti med 3 til 4 spiseskefulde olie i en dyb gryde. Når det er varmt, skal du tilføje baby kartofler til det sand stege, indtil turnen er gylden på ydersiden. Afløb med en slidsesked og hold til side på papirhåndklæder til senere.
- Nu skal vi lave kyllingen. For at gøre dette opvarmes ghee i en dyb gryde / pande. Vi samler vores biryani i denne pot, så sørg for at den er stor nok til at rumme kylling, kartofler og ris sammen.
- Når det er varmt, tilsæt sticks kanel, grønt kardemomme, fedter, peberkorn, stort sort kardemomme (badi elaichi), løvlader og shahjeera. Stek indtil spyttringen stopper, og hele krydderierne begynder at blive aromatiske og lidt mørkere.
- Nu tilføj tomaterne og steg i to minutter, omrør ofte.
- Tilføj nu kyllingen og alle marinade. Rør godt for at blande alt. Kog, uden at tilføje æter og omrør ofte, indtil kyllingen er øm.
- Tilsæt nu stegte kartofler til kyllingen og rør om for at blande godt.
- Smør og læg de hårdkogte æg på kyllingen (i huller tilfældigt).
- Sæt den kogte ris på toppen af kyllingen for at skabe et lag.
- Tilsæt madfarven og brug en gaffel til at "ruffle" risen og bland fødevarens farve ind i den.
- Drys de resterende brune løg over dette og dryss de 2 spiseskefulde smeltet ghee til afslutning.
- Dæk potten stramt, simmer varme (virkelig lav) og kog i yderligere 15 minutter.
- Åben puljen og rør forsigtigt biryanien for at blande godt.
- Server piping varmt med raita og kachumbar salat.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1872 |
| Total fed | 74 g |
| Mættet fedt | 28 g |
| Umættede fedtstoffer | 28 g |
| Kolesterol | 400 mg |
| Natrium | 733 mg |
| Kulhydrater | 201 g |
| Kostfibre | 12 g |
| Protein | 98 g |