Denne lækre skål er en favorit i den sydindiske delstat Kerala. Opskriften på det blev generøst delt med mig, af en nær familie ven. Kerala Beef Fry serveres ikke kun som en snack, når venner besøger, men også som hovedretter med Dosas, Idlis eller Appams.
Hvad du skal bruge
- 1 kg oksekød skåret i 2 "-lange, 1" -trikestrimler
- 2 store løg skåret meget tyndt
- 2 store tomater hakket fint
- 2 spsk ginger pasta
- 2 spsk hvidløg pasta
- 2-3 grønne chili
- 3 spsk korianderfrø
- 4 spsk fennikel frø
- 8 fedter
- Frø af 6 grønne kardemomme
- 1 "kanelstang
- 25 sorte peberkorn
- Til hærdning: 1 stor løg hakket fint
- 50 karry blade
- 1 kop frisk kokosnød skåret i 1 "-lange, tynde skiver
- 1 spsk sennepsfrø
- 4 spsk vegetabilsk / canola / solsikke madolie
Hvordan man laver det
- Opvarm en flad gryde på en medium flamme til varm. Reducer flammen for at simre. Sæt fennikel, korianderfrø , fedter, peberkorn, kardemomsfrø og kanel på panden. Roast, omrør ofte, indtil krydderierne begynder at blive lidt mørkere og aflevere deres aroma. Sluk for ild. Lad afkøle lidt.
- Grind ovennævnte stegte krydderier i et groft pulver i en ren, tør kaffekværn .
- Sæt kødet, skivede løg, grønne chili, tomater, ingefær og hvidløgspasta og malet krydderier i en stor blandeskål. Bland godt, indtil alt kød er overtrukket. Hold dig til side for at marinere i en time.
- Efter en time sættes ovennævnte blanding i en stor dyb beholder og opstilles til kogning på en medium flamme. Der må ikke tilsættes noget vand, da kødet vil afgive sine egne saft. Kog til kødet er ømt.
- I en separat lille gryde opvarmes madolie på en medium flamme til varm og tilsæt de hakkede løg til den. Stek til gennemsigtig.
- Tilsæt curryblade og sennepsfrø og kog indtil de stopper spyttring. Tilføj nu kokosnødderne. Kog til de begynder at gøre en lys gylden farve.
- Tilsæt denne tempereringsblanding til kødet og bland godt. Tænd ilden (medium flamme) under beholderen, der indeholder kødet, og kog, omrør ofte, indtil kødet brænder. Hele skålen begynder at blive dyb, mørkbrun i farve. Denne skål har traditionelt ingen sovs og er tør, så hvis der er vand til stede, sørg for at tørre det af.
- Serveres varmt med Idlis, Dosas eller Appams.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) |
|---|
| Kalorier | 496 |
| Total fed | 23 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 149 mg |
| Natrium | 243 mg |
| Kulhydrater | 20 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 53 g |
(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)