Når man køber køkkengrej , spekulerer mange på, om de skal vælge nonstick køkkengrej eller regelmæssigt ubelagt rustfrit stål. Svaret er ikke så skåret og tørret som det synes, men det hele kommer ned på en personlig præference.
Der er mange fordele og ulemper for hver type køkkengrej. Nonstick køkkengrej er let at bruge og rent, da den glatte overflade hjælper med at holde mad fra at klæbe, og det er også nemt at rengøre bagefter.
Sundhedsbevidste kokke kan således bruge meget mindre olie (lidt olie til smøring af kogepladen anbefales stadig), end de ville med ubelagt køkkengrej. Men den hjælpsomme madlavning har også nogle potentielle risici. Visse forskere, miljøforkæmpere og forbrugerforesvarsgrupper har bekymringer over de kemikalier, der bruges til at lave mange af de nonstick-belægninger, såsom PTFE (mest kendt som Teflon), på markedet i dag. Det kemiske stof med største bekymring er PFOA . Miljøstyrelsen har bedt de fleste af de største kemiske producenter at udfase anvendelsen af PFOA inden år 2015.
Det er dog vigtigt at bemærke, at ved brug af nonstick køkkengrej vil du ikke udsætte dig for PFOA, da kemikaliet kun er bevismateriale i fremstillingsprocessen og ikke ender i det færdige køkkengrej. Eksponering af nonstick pander til meget høje temperaturer vil dog frigøre andre potentielt giftige kemikalier i luften, så hvis du bruger nonstick pander, skal du tage forholdsregler: Sæt aldrig en pande op på en brænder, hold din brænder i medium eller lav og kast ud en pande, hvis belægningen begynder at spån eller flake (for at undgå at dette sker, undgå at bruge skarpe eller metalredskaber).
Den endelige ulempe for nonstick belægning er en, som mest professionelle kokke og opnåede hjem kokke ville være hurtig at påpege: nonstick pander kan simpelthen ikke opnå den searing og brunende effekt, som en ubelagt rustfrit stål pan gør. I stedet damper mad mere eller mindre i sine egne juice. Du kan også finde mere miljøvenlige nonstick-finish på markedet, såsom den keramiske belægning på Bialetti køkkengrej (lær mere om miljøvenlig nonstick køkkentøj)
I mellemtiden gør ucoated rustfrit pander et godt stykke arbejde med at producere den smukke og lækre bruning (kaldet maillardreaktionen ). De er mere holdbare, da der ikke er en belægning, der bekymrer sig om beskyttelse. Og så længe håndtagene er lavet af varmeisoleret materiale, er de normalt ovnsikker. Ulempen er, at brændt mad kan kræve en smule albuefedt for at komme af (prøv en slibende rengøringsmiddel som Bon Ami eller Barkeeper's Friend).
Vores anbefaling? Køb en eller to nonstick skillets til madlavning af æg, pandekager og andre fødevarer, der vides at holde fast i en gryde, men invester i højkvalitets ubelagt rustfrit stål til resten af køkkengrej. For eksempel er der ikke behov for en nonstick belægning i kasseroller eller gryder, hvor indholdet sandsynligvis er mest flydende.