Der er et kort, men sødt kapitel (ordsprog beregnet), på Påsk-desserter i Amy Kritzer's Sweet Noshings. Mens meget af bogen er en praktisk ode til mel - tænk Snickerdoodle Bagels , Babka og Rugelach - Passover sektionen skræmmer fælles ingrediens substitutter som Matzo kage måltid . Det er en forfriskende tack og en, der gør opskrifterne nyttige ud over påsken. Tag disse Flourless Chocolate-Orange Cupcakes, for eksempel. De er naturligt glutenfrie (sans matzah bark udsmykning, det er), så opskriften har hele året brug. Med hensyn til barken, betrag det som en bonus - det er perfekt til, når du vil lave en Påskebehandler, men vil ikke rive med bagning og gør en smart hack til at bruge op matzah efter ferie.
Kritzer skriver: "Jeg tøver med at kalde disse cupcakes selv, fordi de virkelig er mere som individuelle portionfudgy brownie stykker af himlen. Jeg vidste, at jeg ville have en slags cupcake i denne bog, da det til dels er, hvordan min madlavning startede Den swirled matzah bark tilføjer en dejlig crunch til den rige kage og sødt, naturligt lyserødt frosting. Tale om hvilke, vær ikke bange for rødbederne: De tilføjer mest farve og ikke for meget smag. "
Opskrift genoptaget med tilladelse fra Sweet Noshings: Nye Twists på Traditionelle Jødiske Desserter , af Amy Kritzer. (Rock Point Publishing, et aftryk af Quarto Publishing 2016)
Hvad du skal bruge
- Til Frosting:
- 1 medium biet rengøres og trimmet
- 1 spsk citronsaft
- 2 sticks eller 1 kop (225 g) usaltet smør, blødgjort
- 8 ounces (227 g) flødeost, blødgjort
- 4 kopper (450 g) pulveriseret sukker
- 2 teskefters vanilleekstrakt
- Til Matzah Bark:
- 3 stk. (84 g) matzah
- 1½ kopper (182 g) semisweet chokolade chips
- ½ kop (85 g) hvide chokolade chips
- Spiselig glitter (valgfri)
- Til Cupcakes:
- 1 stav eller ½ kop (112 g) usaltet smør, blødgjort
- 8 ounces (227 g) bittersød chokolade
- 1 kop (200 g) granuleret sukker
- 3 æg
- ½ kop (43 g) usødet kakaopulver
- 1 tsk vanille ekstrakt
- ¼ tsk kosher salt
- 1 spsk appelsinsalat (fra 1 orange)
Hvordan man laver det
1. Tilbered først beten. Sæt sukkerroer i en medium kasserolle og dækk med vand og citronsaft. Kog, sænk til en simmer, og lad dem simre i 30 minutter eller indtil ømme. Cool, skræl, og makulere sukkerroer med en rivekniv; Fjern så meget fugt som du kan med papirhåndklæder. Du skal have ca. ½ kop (115g). Sæt til side.
2. Lav derefter matzahbark. Forvarm ovnen til 350ºF / 180ºC. Placer matzah på et foliebeklædt cookieark med sider (gelérullepande) eller 9 x 12 tommer (23 x 30 cm) kagepande og drys halvkorns chokoladechips jævnt over matzah.
Du kan bryde matzah i stykker, hvis hele stykkerne ikke passer på dit ark.
3. Bag i 3-4 minutter for at smelte chokolade. I mellemtiden smelter hvid chokolade i en lille glasskål i mikrobølgeovnen, 30 sekunder ad gangen, indtil den smeltes og omrøres efter hvert interval.
4. Fjern matzah fra ovnen, spred chokolade forsigtigt med en kniv for at dække matzah, dryss med hvid chokolade og drys med spiselig glitter, hvis den bruges. Hvis du vil, kan du også tilføje andre påfyldninger på dette tidspunkt som kokosnød eller sliverede mandler.
5. Afkøles (i køleskabet for at fremskynde tingene op, hvis det ønskes) og derefter bryde matzah i stykker. Sæt til side. Du har mere end nok til at bruge på cupcakes. Det gør en god snack!
6. Sænk ovntemperaturen til 300ºF / 150ºC. Lin en 12-kops cupcakepande og 4 kopper af en anden pande med liner og sæt til side.
7. For at lave cupcakes i en stor gryde over lav varme smelter smør og chokolade under omrøring.
8. I en separat skål, slå sukker og æg sammen i 2-3 minutter indtil meget lysegul. Fjern chokolade fra varme og rør i kakaopulver, vanille og salt. Tilsæt chokoladeblanding til sukkerblanding og bland for at kombinere. Rør i appelsinskal.
9. Hæld beslaget jævnt i cupcake liners (1½ hældes spiseskeder hver) og bages i 25 minutter, lige indtil det er sat. Lad afkøle i gryden i 10 minutter, og drej derefter af og afkøling på et stativ. Cupcakes vil synke lidt, når de køler af.
10. For at færdiggøre frost, slå smør og flødeost med en hånd eller stativblander med piskestik i en stor skål, indtil den er lys og cremet.
Derefter tilsættes pulveriseret sukker og beat indtil kombineret. Tilsæt ristede rødder og vanille og beat indtil kombineret. Denne frosting gør meget, så du kan virkelig hæve det på.
11. Sprøjt eller rør frosting (ved hjælp af et rør med stor huller, så betestykkerne kan passe igennem) på afkølede cupcakes og top med et stykke matzahbark. Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til fem dage.
Tip
Til rosenrødder kan du enten købe forkogte rødbeder (jeg anbefaler ikke dåse) eller koge din sukkerroer før du laver cupcakes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 642 |
| Total fed | 41 g |
| Mættet fedt | 25 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 118 mg |
| Natrium | 153 mg |
| Kulhydrater | 65 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 6 g |