Lær at smage

Sautéing er en af ​​de enkleste måder at lave mad og en god teknik til at forberede et bredt udvalg af mad. Det kræver kort madlavning i en lille smule fedt over forholdsvis høj varme, hvilket fordamper vandet i ingredienserne og koncentrerer deres smag. Den høje varme forsegler også i fødevarens naturlige smag. Sådan er det gjort:

• 01 af 06

  Sådan Sauté

  Til succesfulde sautéer er en tunge kogepande eller en sautépande med skrånende sider afgørende, så varmen bliver jævnt fordelt over overfladen, og maden vil koge uden at blive brændt. Sørg for at bruge en pande, der kun er stor nok til at holde maden i et enkelt lag uden at samle. Hvis det er for stort, vil de frugter, der frigives fra fødevarerne, løbe til kanterne og brænde, og hvis det er for lille, vil maden dampe i sit saft snarere end sauté.

  1. Tilsæt nok olie eller smør (eller en kombination) til stegepanden til let frakke bunden. Varm gryden over middelhøj varme indtil det er varmt. Det er vigtigt at lade panden blive meget varm, eller maden vil absorbere for meget olie, holde sig til bunden og begynde at stuge i sine egne juice.

  2. Tilsæt ingredienserne og kog ved at smide eller omrøre dem, indtil de er let brunede. At kaste ingredienserne i gryden er en teknik, der anvendes af kokke. Det er ikke svært at gøre, og det er værd at praktisere hjemmet kokken. Grip fatet i stegepanden med begge hænder og flyt panden frem og tilbage. Løft lidt op på bagudtræk for at få grøntsagerne til at hoppe og omfordele sig.

  Tips

  • Hakkede og hakkede grøntsager kan let smides eller omrøres. Skiveskårne grøntsager er lidt mere besværlige; en spatel fungerer godt for disse.

  • Mængden må ikke samles. Fødevarer frigiver damp, når man laver mad, og hvis det er overfyldt, vil dampen ikke have nok plads til at flygte, opholder sig i gryden og dampende frem for at sautere fødevaren.

  • Fedtstoffer som smør, olie eller baconfedt bruges til at belægge maden og forhindre, at den holder sig fast i gryden, hjælper med at brune og tilsæt smag.

  • Kartofler skal delvist koges eller blancheres, før de suges.

  • Grøntsager, der udstråler meget vand, såsom courgette og svampe, er bedst tilberedt over meget høj varme for hurtigt at fordampe væsken.

  • Fødevarer kan først belægges i mel eller en brødblanding for at give dem en skarp belægning.

• 02 af 06

  Sweet Corn Succotash

  Versionen af ​​succotash indeholder sød majs lige udenfor cob, friske lima bønner og rød paprika til en skål, der er fyldt med smag og tekstur, og gør et godt akkompagnement til næsten ethvert måltid.

• 03 af 06

  Sauteed Svampe

  Denne enkle, sauterede clamshell-svampeprøve gør en perfekt garniture til bøf, men kan også bruges til at koge et kyllingebryst, svinekotelet eller endda en skål med pasta. Hvis du ikke kan finde clamshell svampe, også kendt som brune bøg svampe, vil denne opskrift arbejde med almindelige knap svampe.

• 04 af 06

  Hvidløg citron rejer med pasta

  Denne garlicky rejer opskrift er enkel, lækker og så let at gøre, at det hurtigt bliver en af ​​dine go-to retter. Skønheden i denne skål er, at den kan serveres på mange måder: kastet med pasta som det er her, eller over ris, couscous eller almindeligt med en side af skorpeagtigt krydret krydderurt

• 05 af 06

  Rejer Creole

  Rejer creol er en sydlig klassiker. Lad være med at blive skræmt af antallet af ingredienser i denne opskrift. De er ikke eksotiske, og de tager lidt tid til at forberede sig. Server denne hjerte-sunde skål alene eller ladlet over ris. Til lidt ekstra varme tilsættes mere hot pepper sauce.

• 06 af 06

  Easy Kylling Marsala

  De fleste kylling Marsala opskrifter kalder på, at kyllingen skal smides ud tynd før madlavning, men denne kylling Marsala opskrift bruger hele brystet til en fugtig og lettere version. Kylling Marsala er en klassisk skål i italiensk-amerikanske restauranter, og nu kan du lave en lækker version derhjemme. Hvis du beslutter at give denne kylling Marsala en prøve, skal du sørge for at købe almindelig Marsala-vin.