Denne traditionelle bengalske opskrift er høflighed af min svigermor. Dhoka Daalna er lavet med en populær bengalsk ingrediens - Bengal Gram eller Chana Daal. Bengalsk mad serveres i kurser, og Dhoka Daalna serveres normalt i andet kursus. Dette er ikke din sædvanlige eller gennemsnitlige lentilskål.
Dhoka Daalna er usædvanlig i sin forberedelse, idet resultatet ikke er en suppe som en Daal-skål, du ville forvente! Dhoka Daalna er lavet i to faser: fase 1 er forberedelsen af Dhokas og fase 2 er forberedelsen af saucen til skålen. Dhoka Daalna eller Daaler Dhoka er en lækker vegetarisk curry og smager godt med varme, frisklavede Chapatis eller Parathas.
Hvad du skal bruge
- For Dhoka :
- 1/2 lb Chana Daal
- 2 spsk.
- ghee
- 1 tsk. spidskommen
- Pinch asafetida / hing
- 1 tsk. ingefær pasta
- 1/2 tsk. gurkemejepulver
- 1/2 kop vegetabilsk olie (eller canola eller solsikkeolie, for at panorere stege Dhoka)
- Til sausen:
- 2 store tomater (hakket)
- 1 tsk. ingefær pasta
- 1/2 tsk.
- gurkemejepulver
- 2 grønne chili
- 1/2 tsk.
- rødt chili pulver
- 1 tsk. spidskommen
- 1 tsk. koriander pulver
- 2 spsk. vegetabilsk olie (eller canola eller solsikke madolie)
- 1 tsk. spidskommen
- Salt til smag
Hvordan man laver det
- Sæt Chana Daal i en sigte og vask grundigt under rindende vand, indtil vandet løber tørt.
- Sæt den vaskede daal i en skål og tilsæt nok varmt vand til at dække dalen med mindst 2 "over overfladen. Sug natten over.
- Efter blødning natten over, dræne blødgøringsvandet, vask dalen igen og kassér alt vandet. Tøm godt ud.
- Slib dalen til en glat pasta i en fødevareprocessor.
- Tag en dyb, tung bundpande og sæt den op på medium varme. Når panden er varm, tilsæt ghee og varme. Nu tilføj cumin frø, asafetida, ingefær pasta og gurkemeje pulver. Tilsæt salt til smag. Rør og sauté i 2-3 minutter. Nu tilføj dalpastaen og bland godt.
- Sauté indtil dalen begynder at komme sammen og blive klæbrig og tyk. Tør ikke dalen ud for meget.
- Smør en flad skål med lidt madolie og hæld den kogte dalblanding ind i den. Brug en spatel til at flade godt, så den er jævnt fordelt i fadet og har en glat overflade. Lad hvile i 20-30 minutter. Blandingen vil stramme op på dette tidspunkt.
- Skær den i firkantede / diamantformer.
- Opvarm en stegepande på medium og tilsæt nok madlavning til at stege den Dhokas, du lige har lavet (som ovenfor). Pan stege et par ad gangen, indtil de hver bliver gyldne i farve. Dræn på papirhåndklæder og hold til side for senere.
- For at forberede sausen til Dhoka Daalna, skal du først blande tomater, ingefærpasta, gurkemeje, grønne chili, rød chilipulver, korianderpulver og spidskum i en fødevareprocessor til en jævn konsistens.
- Opvarm nu 2 spiseskefulde grøntsager / canola / solsikkeolie (i medium varme) i en gryde. Når det er varmt, tilsæt spidsfrøene og steg det til spyttring / sizzling stopper. Nu tilføj tomatpurépuréen, du bare har forberedt på den og bland godt. Også tilsæt en kop varmt vand.
- Bland blandingen med kog, tilsæt salt til smag og reducer varmen til en simmer. Kog i 10 minutter. Tilføj nu de tidligere stegte Dhokas til saucen og kog i 5-7 minutter.
- Sluk for varme. Server Dhoka Daalna med hot Chapatis, Parathas eller ren ris.