Pickled Hvidløg Scapes er en nem måde at holde den lette garlicky smag af hvidløgscapes rundt lidt længere. Disse er lette " køleskabsrør ", hvilket betyder, at de ikke kræver nogen varmebehandling, men skal opbevares i køleskabet. Serveres hvidløgscapes , drænet af deres saltlage (og forsigtigt tørret, hvis du er så tilbøjelig) sammen med grillet kød, på grillet vegetabilsk plade eller som en del af en klassisk skål .
Hvad er hvidløgscapes? De er de krøllede blomstestængler af hårhalsede hvidløg, som er en familie af hvidløgssorter, der dyrkes i koldere klimaer. Disse stængler afskæres af landmændene for at tilskynde til bedre pærevækst. De er tilgængelige i slutningen af foråret gennem den tidlige sommer på landmændsmarkeder i koldere voksende regioner. Se efter lyse grønne stilkere, at de, når de bøjes let, ikke er så tørrede ud, at de snap eller så visne, at de ikke kommer tilbage i form efter at du har bøjet dem forsigtigt.
Hvad du skal bruge
- Ca. 15
- hvidløg scapes
- 1 tørret chile (valgfri)
- 1 kop cider eddike
- 4 teskefulde fint havsalt
- 4 teskefulde sukker
Hvordan man laver det
- Trim hvidløgscapes, curl dem op, og læg dem i en pint jar med et tæt tilpasningslåg. Vi kan godt lide at stable dem ovenpå hinanden for at gøre dem smukt, og derefter udfylde centerrummet med mere tæt krøllede scapes, men du kan også skære scapes i bitstørrelser og derefter bare hæve dem ind.
- Arbejd chili, hvis du bruger det, i krukken med hvidløgscapes. Sæt den i midten, eller arbejd den ind langs krukken, så du kan se den (dette er især nyttigt, hvis du laver mere end 1 pint og nogle har chile og nogle ikke).
- I en lille gryde over medium varme, bring eddike, salt og sukker med 1 kop vand til en simmer. Kog, hvirv panden om nødvendigt indtil salt og sukker er helt opløst.
- Hæld den varme eddike blanding over hvidløgscapes i krukkerne for at dække dem (du må ikke bruge alle eddike blandinger), men forlader ca. 1/2 tommer af hovedrummet øverst (mellem toppen af væsken og hvor låget vil være). Skru låget på krukken. Lad det sidde indtil det er køligt, og opbevar det derefter i køleskabet i mindst 4 uger, for at smagene blandes og hvidløgene scapes til "pickle" og op til 6 måneder. Pickles vil blive mere øm over tid, men deres smag vil forblive garlicky stærk.