Fersken Pate de Fruits er sej, smagfuldt gelagte firkanter rullet i sukker. De har en stærk og levende frugtbar smag, fordi de er lavet med frisk ferskenpuré.
Hvad du skal bruge
- 6 mellemfersiner (smagfuld og moden til at give 2 kopper puree)
- 1,5 oz. / 3 spsk. sukker (granuleret)
- .5 oz./1-1/2 spsk pektin (pulveriseret)
- 15 oz. / 2 kopper sukker (granuleret)
- 4 oz./1/3 kop majssirup (lys eller glucose)
- 1-1 / 2 tsk. citronsaft (frisk)
Hvordan man laver det
1. Forbered en 8x8 pande ved at forme den med aluminiumsfolie eller pergamentpapir og sprøjt den med nonstick-madlavningsspray .
2. I en lille skål kombineres pulveriseret pektin og den første mængde sukker (1) og blandes godt. Har den anden mængde sukker (2), majssirup og citronsaft nær komfuret, som når du begynder at lave madet, går opskriften hurtigt, og du skal have alt forberedt og inden for rækkevidde.
3. Skræl fersknerne og hug dem groft i stykker. Placer dem i en kasserolle over medium varme og lad dem simre dem, indtil de frigiver deres saft og er meget ømme. Placer fersknerne i en blender eller fødevareprocessor og behandl indtil de er en glat puré.
4. Sæt puréen over en målekop og måler 2 kopper ferskenpuré. Hvis du har ekstrapuré, gem den til en anden brug. Placer puréen i en medium gryde over medium høj varme og bring den til en simmer. Når du har simret, tilsættes pektin-sukkerblandingen, mens du pisker kontinuerligt. Når først indarbejdet, tilsættes den anden mængde sukker (2) i flere satser, og fortsæt med at piskes konstant, indtil sliket koges.
5. Når det er kogt, tilsæt majssirupen og fortsæt med at lave mad og visp. Indsæt et candy-termometer og fortsæt med at koge, visp ofte, indtil blandingen når 230 grader F. Denne proces tager et stykke tid - normalt omkring 25-35 minutter afhængigt af din pande og varme. Alternativ whisking med skrabning af bunden af panden med en gummi spatel for at forhindre brænding. I første omgang vil sliket være temmelig tyndt, men som det koger det vil tykke og begynde at spytte, så hold øje med dine hænder. Når det er klart, bliver sliket ret tykt og vil massere sammen og trække væk fra siderne af panden.
6. Når den rigtige temperatur er nået, fjern panden fra varmen og øjeblikk visp i citronsaft.
7. Skrab candy i den forberedte pande og glat det i et jævnt lag. Lad det indstille ved stuetemperatur i mindst 3-4 timer eller natten over.
8. Fjern forsigtigt sliket fra panden og skræl folieunderlaget tilbage. Skær den i små 1-tommers firkanter og skrab firkanterne i granulat til at tjene. Opbevares fersken Pâtes de Fruits i en lufttæt beholder i køleskabet og rull dem igen i sukker efter køling.