Guide til køb, opbevaring og madlavning med ferskner

Stenfrugter af enhver art er en god sæsonbetonet sommerferie, og ferskner er en flerårig favorit. Den heldige blandt os har barndomsminder af utroligt saftige ferskner, der er spist udendørs, fordi de gjorde sådan et klæbrig rod (en af ​​mine venner plejede at insistere på, at hendes børn spiste dem i søen, klædt i badedragt for at få det nemmeste med oprydning ). Lær alt om ferskner - fra hvordan man køber dem til, hvordan man laver dem - med denne enkle guide til sommerferskener.

• 01 af 06

  Hvornår skal du købe fersken

  Californien, Georgien og South Carolina er de største producenter af ferskner i USA. Mens disse frugter kan findes i god form fra april til oktober, vil de være deres allerbedste fra juni til slutningen af ​​august. Køligere klimaer vil se lokale høstarter i juli og august og i september.

  Locavores noterer sig: lokale ferskner er ikke tilgængelige overalt. Fersketræer blomstrer ret tidligt om foråret, og blomsterne bliver let beskadiget eller dræbt ved temperaturer under ca. 28 ° F (-4 ° C). Så du vil ikke finde lokale ferskner på steder, hvor temperaturer dypper under frysning godt ind i foråret (Alaska, Maine og Minnesota alle kommer til at tænke).

• 02 af 06

  Ferskenarter

  Fersken er medlem af rosenfamilien, fætter til abrikoser, kirsebær, blommer og mandler. Hvis du køber ferskner på landmændsmarkeder, vil du sandsynligvis finde et bredt udvalg, der omfatter klassiske klædfri friske spiseferskener, ekstra søde og dejlige hvide ferskner og søde-som-en-knap-donutferskener (billedet til venstre). Mange landmænd plante plantager med en række træer for at udvide deres høstsæson - en kombination af tidlig modning, mellemsæson og sen høstfrugt betyder, at ferskner sælger i måneder i stedet for uger. Spørg producenten om egenskaberne for de sorter, der tilbydes, eller brug denne guide til ferskenarter til at lære mere.

• 03 af 06

  Sådan køber du ferskner

  For at sikre dig, at du bidder til en saftig, sød fersken, når du kommer hjem, skal du kigge efter disse kvaliteter, når du vælger fersken:

  • En jævn baggrundsfarve af gylden gul til gule ferskner og cremet gul til hvide kødferskener. Bemærk, at den røde rødme karakteristisk for nogle ferskner ikke indikerer modenhed.
  • En veldefineret krone.
  • En lille gave til kødet - hverken stenhård eller grødet.
  • Undgå frugt med grønt omkring stilken (de er ikke fuldt modne) eller der har skrumpet hud (de er gamle).
  • Vigtigst, find frugt der lugter, hvordan du håber det vil smag.

  Bemærk: Fersken blokerer let, så brug ikke fingerspidserne til at kontrollere fastheden. I stedet holder fersken i hele din hånd.

• 04 af 06

  Sådan opbevares ferskner

  Opbevares ferskner på tælleren ved stuetemperatur, indtil de er den modenhed, du foretrækker. Når moden skal opbevares, skal ferskner opbevares i køleskabets skarpe beholder, hvor de holder op til op til fem dage. .

  Har du flere ferskner på hånden, end du kan spise eller bage med det samme? Skræl og skiv dem, læg dem på en bageplade og hold i fryseren i et par timer, indtil de er frosset igennem. Overfør ferskenkilene til en genlukkelig plastpose og frys den, indtil den er klar til brug. De vil holde mindst 6 måneder (længere i en fritstående fryser) og er perfekte til brug i bagning.

  Tip: For at forøge modningen skal du placere ferskner i en papirpose

• 05 af 06

  Sådan tilberedes ferskner

  Ferskner er en stor frugt at spise ude af hånden, vask kun grundigt og gnid med et papirhåndklæde for at fjerne fuzz. Skivede eller hakkede ferskner vil misfarve; Kast med citronsaft for at forsinke browning.

  • Sådan Skræl Peaches
  • Sådan Skiver Fersken
  • Sådan Pit Fersken

• 06 af 06

  Måder at koge ferskner

  Ferskner er enkle at bruge friske i smoothies, frugtsalater eller gennemblødt i rødvin. Eller tilføj et twist til klassiske ferskner og fløde ved at piske fløde med et stænk af mandel essens eller amaretto (ferskner og mandler er en naturlig parring). Kanel, muskatnød, ingefær, koriander, sherry, marsala og rom er andre enkle tilsætninger for at forbedre ferskenretter.

  Ferskner lænker sig til utallige madlavningsmuligheder såsom marmelade, kage og skomager, og tilsæt sødme til fjerkræ, svinekød og kalvekød. Prøv disse enkle opskrifter at begynde at lave mad med ferskner.

  • Grillede ferskner
  • Fersken & Hindbærbrødpudding
  • Fersken Pie