Landhærede skinke tilbyder en røget, gourmet og enestående smag. Denne traditionelle opskrift blev skabt af tidlige amerikanske kolonister, der saltede skinke og lad dem helbrede i sæsonmæssige temperaturændringer. Hærdning er et måltid og smagsstoffer bevarelsesproces, der anvendes af landmænd, kokke og madforskere til at omdanne kød, fisk eller grøntsager.
Mange spise af denne delikatesse spekulerer på, om det er sikkert at spise mugne landskink.
Mens de fleste mennesker ved at smide moldy mad, er skinke en undtagelse. Landskinker udvikler et uinteressant lag af støbeformen under hærdningsprocessen. Dette er normalt og en indikation af korrekt aldring, ligesom fine oste. Den form, der er resultatet af aldringen, skal imidlertid fjernes, før kødet er kogt. Det er ikke sikkert at spise formen selv, men skinke er helt fint at spise.
Landskinkprocessen
Landhærede skinke er helbredt med en blanding af salt, natriumnitrat (saltpeter) eller nitrit, og nogle gange sukker og andre krydderier. Saltet trækker fugt ud og efterlader et miljø usmageligt til bakterievækst. Nitrat eller nitrit beskytter ikke kun mod botulinumbakterier, men giver også skinke sin dybe rosenrøde farve. Sukker er en tenderizer, og yderligere krydderier giver forskellige tilsvarende smagsstoffer.
Mold og skinke
For det meste findes uskadelige forme på landhærdet skinke, men nogle forme kan producere mykotoksiner.
Denne proces sker under den lange hærdnings- og tørringsproces på grund af det høje salt og de lave temperaturer. Uanset om skinken ikke skal kasseres og det er helt fint at spise. Sørg for at vaske det med varmt vand og skrubbe formen af med en stiv grøntsagspølse inden rygning eller madlavning.
Opbevaring af landhærdet skinke
Hærdet skinke er teknisk en, der endnu ikke er kogt. Den opbevares i køleskabet i fem til syv dage eller indtil "brugsdato" -datoen. Hvis du ikke er kogt på det tidspunkt, kan du fryse det i ca. tre til fire måneder. Når det er kogt, vil kurerede skinke forblive i køleskabet i omtrent tre til fem dage. Efter denne periode kan den frosne i op til to måneder, før den går dårligt. Land skinke, der allerede er blevet kogt, skåret og skåret tynd vil holde i omkring en måned i køleskabet. Efter denne tid kan den frosne op til en anden måned.
Specifikke forberedelsesinstruktioner
Land skinke kræver særlige arrangementer. Uanset om du laver en hel eller halv land skinke, er det vigtigt at planlægge at suge i køleskabet, som kan tage overalt fra fire til 12 timer. Når denne proces er færdig, skal du dække landskinken med vand og koge den i 20 til 25 minutter pr. Pund. Dernæst dræne puljen, glasur skinke og kog den i ovnen, indtil den er gyldenbrun. Skinken kan tilberedes på ca. 400 grader Fahrenheit i 15 minutter i alt.