Mindre skarp end almindelig hvidløg, vil hvidløg tilsættes subtil smag
Under en tur i skoven - måske ved en flod eller strøm - fra midt om vinteren til sene forår hvor jorden er fugtig, vil du finde vild hvidløg, også kendt som ramson. Eller selv på en mildt solskinsdag, hvor solen vil have opvarmet bladene, vil der være en duft af hvidløg, så du kan lugte det, før du ser det. Bare kig ned og omkring dig, og det vil ikke være svært at se hvide hvidløgs blanke, grønne blade.
Vild hvidløg er en pæreragtig flerårig plante, der vokser vild i fugtige skove og findes ofte i marshlander (fænomener) eller i nærheden af vanddrænninger i Storbritannien og i hele Europa. Det er også kendt som Allium Ursinum, Bjørns Hvidløg, Djævelens Hvidløg, Gypsy Løg og Stinkende Jenny.
Udseende og lugt af vilde hvidløg
Wild hvidløg består af en pære, stamme, blade og hvide, stjerneformede blomster. Som navnet antyder, har hvidløg en særpræg smag af hvidløg, selvom den ikke er så tung eller skarp som hvidløgskage. Vælg et blad og press det forsigtigt, og tag en sniff-det lugter, du gættede det, garlicky. Hvis du forager til vild hvidløg, skal du huske på, at det ligner Lily of the Valley planterne, som er giftige, men en gnide af bladene vil identificere, hvilken det er, så der er ingen chance for at du blander dem!
Madlavning med vilde hvidløg
Alle dele af planten-pære, blade og blomster-er spiselige.
Bladene kan spises rå eller kogte, og de gør en nyttig tilføjelse til intetsigende fødevarer som f.eks. En creme eller cottage cheese. De kan også bruges i en pesto i stedet for basilikum eller andre urter eller i en sovs til en baggrundsvisning af hvidløg. Du vil måske gerne tilføje fedthakket hvidløg til kartoffelmos og servere med stegt lam eller andre kød.
Det er også lækkert kastet i en salat, hvilket giver en dejlig, uventet smag. Dybest set kan vilde hvidløg anvendes på samme måde som hvidløgskage, men bare husk, at smagen vil være mindre udtalt. (Hvis du vil have en stærkere smag, skal du tilføje den i slutningen af madlavningstiden, da du smider af hvidløgens smag.)
Når bladene er begyndt at miste deres uopsættelighed, vil blomsterne vises - også disse er spiselige. Du kan bruge blomster som en dekoration eller tilføje til en salat. Sørg for at du har rengjort dem grundigt for at fjerne eventuelle insekter, som måske har gjort deres hjem inde i blomsten.
Opbevaring af vilde hvidløg
Uanset om du har trukket op hvidløg under en tur i skoven, høstet dem fra din have eller ført dem hjem fra landmændsmarkedet, er det vigtigt, at du opbevarer den vilde hvidløg korrekt for at undgå at det tørrer ud. Den bedste metode til at holde vild hvidløg frisk er at placere i et glas vandpære side ned og opbevare i køleskabet, hvor det varer i mindst en uge.
Wild hvidløg er godt for dig
Vilde hvidløg har længe været brugt til medicinsk sundhed i hele verden, kendt for sine mange "anti" kvaliteter, herunder antifungale, antiinflammatoriske, antiseptiske, antimikrobielle og antioxidanter.
Vilde hvidløg er både et antibiotikum og antibakterielle hjælpemidler i fordøjelsen og er kendt for at hjælpe med at reducere blodtrykket (som alle hvidløg gør, men vilde hvidløg har størst effekt), da det er en vasodilator.