Jennie Schacht, forfatteren af "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) og "I Scream Sandwich: Inspirerede Opskrifter til den Ultimative Frozen Treat" (Stewart, Tabori og Chang, 2013) opdaterede denne kølede jødiske Plumsuppe opskrift fra hende fader barndom, som sandsynligvis tjente som et forret kursus eller dessert.
Schacht siger, "Mest af min familie er fra Letland / Litauen, Rusland og Polen. Blandt mine fars favoritter blandt de opskrifter, som hans mor plejede at gøre, da han var barn, er denne kogte suppe, som han kalder med sit jiddiske navn, pomella Jeg har tilføjet citron verbena, som jeg synes gør det endnu mere overbærende. Min barndomsveninde Emily gør dette og fryser rester i popsicle-skimmelsvampe til hendes børn! "
Jeg kunne ikke finde en henvisning til pomella på jiddisk og heller ikke kunne forfatteren, men det er meget typisk for en skål, der skal kaldes med et kaldenavn eller mindre blandt familierne. Mit bedste gæt er, at det er en hybrid af den tyske pflaume for "plomme" og "ela", som tilføjes til mange jiddiske ord for at betegne små - sandsynligvis en henvisning til den anvendte type plomme.
Schacht siger videre: "Brug smagfulde, mørke kødplommesorter, som f.eks. Santa Rosa. Denne suppe er en god måde at bruge op på blommer, der er gået lidt for modne."
Jeg tror, at Damson blommer, med deres sødt tærtsmag og så almindelig i Østeuropa, også vil være store i denne suppe. Her er et større billede af jødisk Plumsuppe.
Hvad du skal bruge
- 4 kopper vand
- 2/3 kop sukker
- 1/4 tsk kosher salt
- Sort peber efter smag
- 2 pund faste modne blommer, pitted og groft hakket
- 1 sprig citron verbena, ca. 4 tommer lang, eller en 4-tommer stribe citron
- citronskal
- 2 spiseskefulde crème de cassis eller anden bærlikør (valgfrit)
- 1/2 tsk fint revet citronskal
- 2 teskefulde frisk citronsaft
- 1/2 kop creme creme fraiche eller græsk stil fuldmælk yoghurt til servering
Hvordan man laver det
- Sæt vandet, sukker, salt og peber i en stor, tung, ikke-reaktiv gryde og kog den over medium høj varme, omrøring for at opløse sukkeret. Tilsæt blommerne, bring kogingen tilbage og reducer varmen til en mild simmer. Skim af noget skum, der stiger til toppen, og lad det simre, omrør lejlighedsvis, indtil frugten er meget blød og falder fra hinanden i ca. 20 minutter.
- Fjern fra varmen og rør i 4-tommers citron verbena kvist eller stribe citronskal. Lad afkøle i ca. 20 minutter, smag af og til og fjern citron verbena (eller zest), når smagen har parfumeret suppen til din smag. Det bør være en delikat baggrunds note, ikke en overvejende smag.
- Puré suppen indtil glat ved hjælp af en nedsænkning blender, standard blender eller food processor. Rør i likøren, hvis du bruger den, og citronskal og saft. Dæk og køle indtil meget koldt, ca. 4 timer eller op til 4 dage.
- Ladle den kølede suppe i små skåle. Top hver servering med en creme creme og en mint kvist.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 168 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 81 mg |
| Kulhydrater | 35 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 1 g |