Pastéis er en brasiliansk gade mad delikatesse. Disse stegte kager er fyldt med forskellige salte fyldstoffer som ost, kylling, rejer, palmehjerter eller bøf. Pasteldeg er skarpere end empanadade og mere som en kilde, og pastéis er typisk dybfrit.
Denne opskrift på pastel frito de frango har en cremet fyldning af ost og kylling krydret med tomat og løg. Korn, ærter, gulerødder, oliven og hårdkogte æg er populære ingredienser, som du kan tilføje til kylling pastéis også.
Hvad du skal bruge
- 3 kyllingebryst
- 1 spsk kylling bouillon
- 1 medium løg (hakket)
- 3 grønne løg (hvide og grønne dele, hakket)
- 2 teskefulde hvidløgsalt
- 1 tsk oregano
- 1/2 tsk chili pulver
- 1/2 lime (juiced)
- 1 spiseskefulde majsstivelse
- 2 spiseskefulde tomater
- 4 ounce flødeost
- Salt (efter smag)
- Sort peber (efter smag)
- 5 kopper vegetabilsk olie (eller mængden der kræves til stegning)
- Til pasteldeg:
- 3 kopper mel (universal)
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk
- bagepulver
- 2 spsk svinefedt (eller vegetabilsk forkortelse)
- 1 æg (slået)
- 1 spsk eddike
- Valgfrit: 1 spsk vodka (eller cachaça)
Hvordan man laver det
Kog kyllingen
- I en gryde skal du placere kyllingebrystene med bouillon og dække med vand. Kog og kog i 5 minutter.
- Sluk for varmen og lad stå, dækket i 10 minutter. Fjern kyllingen og sæt til side, forbehold af bouillon.
Forbered dejen
- I en stor skål kombineres melet, grøntsagsmaling, salt, bagepulver, eddike, æg og vodka (hvis du bruger).
- Bland 1/4 kop af den reserverede kylling bouillon med 3/4 kop varmt vand. Tilsæt gradvis denne vandblanding til melblandingen, omrør godt.
- Tilsæt nok væske til at lave en dej, og ælt dejen forsigtigt til glat, og tilsæt mere væske om nødvendigt. Dejen skal være blød og glat, men ikke klæbrig (tilsæt mere mel, hvis dejen er for våd). Lad dejen hvile i 10 minutter.
Forbered kyllingfyldningen
- Rist kyllingen fint (en fødevareprocessor udstyret med en plastikblad virker godt for dette) og sæt til side.
- Opvarm 2 spsk vegetabilsk olie i en stegepande og sauté løgene og de grønne løg indtil det er blødt.
- Tilsæt hvidløgsaltet, oregano, chilipulver og majsstivelse og bland godt. Tilsæt tomatpastaen og 1 kop af den reserverede kylling bouillon og lad dem simre, indtil blandingen begynder at tykke lidt.
- Tilsæt den ristede kylling og bland godt, og tilsæt flere kylling bouillon, hvis blandingen virker for tør.
- Fjern fra varme og rør cremeost og limejuice til godt blandet. Sæson med salt og peber efter smag.
Saml Pastéis
- Fordel dejen i halvdelen og rull den ene halvdel ud tyndt på en floured overflade. Fold i en halv gang og rul den ud igen, lad den hvile i 5 minutter. Målet er at rulle det ud så tyndt som muligt (til ca. 9 - 12 tommer rektangel).
- Brug en pizza cutter, klippe dejen i halv længde, og skær derefter hver halvdel lodret i 5 stykker, så du har 10 rektangler af dej. De behøver ikke at være en nøjagtig størrelse, og du kan gøre dem større eller mindre, som du finder det passende.
- Placer 1 til 2 spiseskefulde af kyllingens blanding på toppen af et rektangel af dej.
- Dyp fingeren i vand og fugt rektangelens kanter.
- Anbring endnu et rektangel dejen på toppen, omslutning af påfyldningen.
- Tryk på kanterne af de 2 rektangler sammen, og klem dem sammen med en gaffel hele vejen rundt. Gentag med de resterende rektangler, rul derefter den anden halvdel af dejen og gentag.
- Opvarm 2 til 3 tommer olie i en tung gryde eller frituregryde til 360 F. Friture pasteller i satser indtil gyldenbrun. Dræn på papirhåndklæder og tjen varmt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 735 |
| Total fed | 70 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 46 g |
| Kolesterol | 79 mg |
| Natrium | 257 mg |
| Kulhydrater | 6 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 21 g |