Selvom stavemel kan være udfordrende, når det anvendes til gærede bagværk (hvor det ofte er bedst at kombinere det med en lige så meget almindelig mel), virker det som en drøm, når den bruges alene til tærskler til både søde tærter og salte quiches . Selvom du ikke er fan af helkorns piecrusts (som undertiden kan være for tyk, tør og smuldrende), bedes du give denne en prøve. Når den er lavet med en let hånd, er den så øm og flaky - og meget, meget sundere - end kedelige gamle almindelige mel hvide skorster.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper stavet mel
- 1 tsk. salt
- 2/3 kop usaltet smør (kølet, skåret i en 1-tommer terning)
- 7 spsk. isvand (eller mindre)
Hvordan man laver det
- Sæt din blandeskål og konditorblender i fryseren og lad dem køle i mindst 20 minutter ( Bemærk: En af hemmelighederne til at producere en flaky skorpe , især når du bruger et højt proteinmel som spelt, er at holde dine ingredienser så koldt som muligt. Jeg gemmer endda mit stavet mel i fryseren, fjerner det straks inden brug).
- Brug en ballonpisk til let at sigtes sammen med stavet mel og saltet i din kølede blandeskål. Klipp smørstykkerne groft i melet ved hjælp af en konditorblender eller to knive, indtil partiklerne af blandingen er størrelsen af små linser. Brug derefter en gaffel til at tilføje isvandet, en spiseske ad gangen, indtil dejen begynder at trække sammen i en masse.
- Overfør shortcrust wienerbrød til en let melet tæller og knæ det meget let over sig selv tre gange. Tilbage til blandeskålen og afkøles i mindst 30 minutter, så dejen kan hvile (dette blødgør gluten og gør det nemmere at rulle ud).
Pr. Servering : kalorier 119, kalorier fra fedt 72, total fedt 8,0g12%, mættet fedt 4,9g25%, kolesterol 20mg7%, natrium 203mg8%, totalcarbohydrater 10,9g4%, kostfiber 1,8g7%, protein 2,1g, vitamin A5 %, Vitamin C 0%. Calcium 1%, Iron 3%
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 95 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Natrium | 235 mg |
| Kulhydrater | 4 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |