Hvordan man laver flaky skorpe hver gang
Hjemmelavet pie skorpe kan være flakier og smagere end alt hvad du køber færdiglavede, du skal blot holde disse enkle tips i tankerne for at sikre din favorit pie crust opskrift viser sig perfekt.
(Ti tips kan virke som meget, men de er virkelig meget enkle, og de tager dig fra hvilke ingredienser der skal bruges, hvordan man blander dem, hvordan man ruller dem ud, hvordan man kan bage pie.)
1. Brug meget kold smør eller fedt
Smør, forkortelse, lard eller suet-hvad fedt, opskriften kræver, skal være velkølet og skåret i små stykker til at begynde med for den flakiest skorpe i slutningen.
Fedtet i en kage skorpe skal opretholde en del af dens integritet i dejen for at gøre flagerne i skormen virkelig flaky. Begyndelse med meget koldt fedt gør det nemmere at holde fra at overarbejde fedtet i dejen. Hvis det er varmt, kan du endda fryse fedtet i 10 til 15 minutter, inden du begynder dejen.
2. Chunks er okay
Mange opskrifter opfordrer dig til at arbejde fedtet ind i melet, indtil blandingen ligner majsmel. Det er fint, men der skal stadig være et par større fedtstykker inden i dejen for at sikre optimal flakhed. At holde nogle få større stykker derinde vil også hjælpe dig med at overblande dejen.
3. Begræns vandet
Start med at bruge den mindste mængde vand eller anden væske, der kræves i opskriften. Vand hjælpemidler gluten udvikling, som du vil undgå for en mørk tærte skorpe. Tilsæt lige nok vand (eller anden væske), så dejen holder sammen, når de klemmes mellem fingrene.
Dejen vil se ganske shaggy ud.
En måde at begrænse vandet på? Brug vodka i stedet - det har mindre vand i volumen end vand gør og alkoholen bakker væk.
4. Lav en disk
Før du køler eller ruller ud dejen, tag dig tid til at forme den til en jævn disk, der er mindre end 1 tommer og med glatte kanter. Velmælte hænder og en velmalet arbejdsflade gør det lettere.
Dette vil gøre dejen meget nemmere at rulle ud hurtigt og jævnt og vil undgå at knække på kanterne.
Bemærk: Hvis du ikke bruger en rund tærtepande, skal du formere disken i den form, som panden er.
5. Chill dejen
Chill dejen, før du ruller den ud i mindst 30 minutter og op til 2 dage. Igen, hvis det er meget varmt ud, skal du tænke på at fryse dejen i 10 minutter lige før du begynder at rulle den ud.
6. Rul dejen, vend dejen
Rul dejen ud på en meget velmalet arbejdsflade med en velmalet rullestift. Drej dejen hver fjerde omdrejning (ca. 90 grader) med hver pas på rullestiften. Dette vil lade dig vide, at dejen ikke klæber. Hvis det hele starter, skal du løfte den ene side af dejen og smide en smule mel nedenunder.
7. Tænk Curbs, ikke indkørsler
Rul ud og væk fra dig selv, og hent derefter rullestiften for at starte fra midten igen. Pas på at holde trykket på rullestiften selv over hele dejenes cirkel, så dejenes kanter er så tykke som midten - du vil have forkanter og ikke indkørsler.
8. Lad dejen falde i panden
Når du lægger kagepanden med dejen, sænk dejen i panden og løft kantene op og lad dejen falde ned i "hjørnet" i stedet for at skubbe eller tvinge den.
Dejen, der strækkes, vil simpelthen trække tilbage til sin oprindelige form, når den er bagt.
9. Chill den forede kagepanel
Dæk og chill den forede tærtepande (og eventuelt udrullet øverste skorpe) før blindbagning eller påfyldning af tæringen. Dette hjælper kagen med at holde sin form (og størrelse!), Når den er bagt.
10. Bages indtil Brown
Der er en mærkelig tendens til underbagt pie skorpe. For at få den fulde ømhed og flakhed af en stor cirkel skorpe skal du sørge for at bage pajen, indtil skorpen er fuldt brunende, ikke kun gyldenbrun.