Rødkål Sauerkraut

Rødkål gør en farverig variation af traditionelle surkål. Prøv at servere det med skarpe, hakkede æbler til en hurtig, lækker salat.

Lacto-fermenterede fødevarer som denne opskrift er lettere at fordøje end rågrøntsager, og deres næringsstoffer bliver lettere assimileret af vores kroppe. Plus de er fyldt med probiotika, der er gode til vores fordøjelsessystemer og helbred.

At gøre surkål kunne ikke være nemmere - ingen konserves, ingen steriliserende krukker, ingen lang liste over ingredienser. Du kan få alt arbejde udført inden for 10 minutter. Den eneste vanskelige del venter en uge, mens surkålgæringen og smagen udvikler sig.

Hvad du skal bruge

• 1 medium rødkål (ca. 2 pund)
• 4 kopper vand
• 1 spsk havsalt (eller kosher salt)
• Valgfrit: 1 tsk karvefrø
• Valgfri: 8 eller 10 tørrede enebær bær

Hvordan man laver det

1. Skær kål halvt. Skær den tykke kerne ud og stram ende og kompost eller kassér dem.
2. Tyndskær kålen ind i strimler eller små stykker (tænk coleslaw).
3. Løs pakket den skivede kål i rene glasburer, drys i nogle af karvefrøene og enebærbærene, når du fylder krukkerne.
4. Lav en saltlage ved at opløse saltet i vandet.
5. Hæld saltvand over kål og krydderier. Tryk forsigtigt ned på kål og krydderier for at frigive luftbobler og nedsænke dem i saltlage.

1. Dæk låsen løst med et låg. Anbring krukken på en plade for at fange overløb, der kan opstå, når aktiv gæring kommer i gang.
2. Lad krukkerne være ved stuetemperatur i 3 dage. I løbet af denne tid skal du fjerne dækserne mindst en gang om dagen og kontrollere, at grøntsagerne stadig er nedsænket i saltlage (tilsæt ekstra salt saltvand om nødvendigt). Du bør begynde at se nogle bobler på toppen, hvilket er et tegn på, at fermentering er i gang.
3. Ved udgangen af ​​de 3 dage bør den røde kålsurkål have en ren, let sur lugt og smag. Sæt krukkerne i køleskabet (ingen grund til at lægge plader under dem på dette stadium). Vent mindst 5 dage til, at du kan udvikle din rødkålsurkåls smag.

Denne opskrift fungerer også godt med hvidkål.

Sauerkraut vil forblive i køleskabet i mindst 6 måneder, men bedst spises inden for 3 måneder. Efter 3 måneder har det tendens til at miste noget af dets skarphed.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	6
Total fed	0 g
Mættet fedt	0 g
Umættede fedtstoffer	0 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	199 mg
Kulhydrater	1 g
Kostfibre	1 g
Protein	0 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)