Rivaler Ribeye i Flavour
Bøjlebøkken tilhører en gruppe, der er kendt som de flade steaks , som omfatter flank- og nederdelstikkerne. Et snit, der er historisk populært i Europa, hænger bøjlebøften (dvs. navnet) mellem ribben og lommen, hvor den støtter membranen. Indtil 1990'erne havde forbrugerne i USA kun hørt rygter om en "slagterbiff", da de fleste kødforhandlere ikke solgte skåret til offentligheden før da.
Ringer en Hanger Steak ved navn
Du kan se det på en fransk bistro menu som uklart eller høre den omtalt som nederdel i Storbritannien, lombatello i Italien og solomillo de pulmón i Spanien. Generelt stadig sælges i USA som en budgetnedskæring, kan det også have navnet hængende mørbrad eller hængende bud. "Hangar" bøf er en almindelig stavefejl. Dens stigende popularitet både blandt restaurant kokke og hjemme kokke betyder, at det ikke længere er rimeligt, men det er stadig en overkommelig og alsidig cut.
Håndtering af en hængerbiff
Fordi hanger bøf kommer fra en støttende, snarere end aktiv, muskel, giver det mere ømt kød end nederdel eller flank, selv om alle tre tjener høje karakterer for bøfagtig smag. Men bøjlebøkken kan blive hård, når den er ukorrekt forberedt. Mens du kan bruge de fleste madlavningsmetoder til at forberede en hanger bøf, lider ømheden, når den udsættes for tørvarme i lang tid. Denne bøf fares bedst på medium sjældne; Alt over medium gør det hårdt.
Før grilling eller broiling af en bøf marineres den til fugt med en stærk syrebestanddel som citrusjuice, eddike eller vin, og kog det varmt og hurtigt til 125 til 130 F for at give mulighed for en vis reststigning, når du trækker den ud af varmen . Kog det over direkte varme på en grill, 2 til 3 inches fra høj varme i en slagtekylling eller i en røgfrit stegepande på komfuret for at udvikle en skorpe.
Kæden af en hængerbøf løber vinkelret på kødets længde. Skær en bøjlebøf ved først at skære den i korte sektioner (ca. tredjedele eller fjerde af længden), drej dem og skær over kornet i tynde strimler. De stærke fibre i denne snit kan være bløde; skære det på denne måde gør det ømt og let at spise.
Sætte Hanger Steak på Bordet
Lignende i tekstur til nederdelens bøf og flankbiffen , jo mere ømmehødet bøf er et godt valg til retter som fajitas eller bulgogi . Det er også et foretrukket snit til traditionel carne asada . Den stærke oksekødsmag gør det muligt for denne skæring at stå op til selvsikker smag. Den traditionelle carne asada marinade starter med limejuice, hvilket gør det perfekte akkompagnement smagfuldt. Du kan også simpelthen gnide lidt olie på kødet og krydre det med salt og peber med salt og peber, før du laver det, og server det i tynde skiver med chimichurri eller pesto eller en balsamisk drizzle .