Denne mexicanske tradition er meget mere end blot et måltid
På sit mest grundlæggende niveau er Carne Asada en marineret og grillet bøf, skåret tynd og serveret på tortillas eller bruges som ingrediens i en bred vifte af retter. Den grundlæggende metode er at marinere de fleste slags oksekød i en kalkbaseret marinade. Grill det over en varm ild, helst trækul, og skær derefter i tynde strimler på tværs af kornet. Men der er meget mere til dette "grillet oksekød" end det.
Tradition : I Mexico og den amerikanske sydvestlige del finder du, at Carne Asada er blevet den moderne spanske tilsvarende af grill.
Jeg mener det i ordet for festen. Traditionelt bruges en stor ildsted til at forberede denne fest, og en simpel, kullgrill fungerer bedst. Da kødet er kogt over direkte varme, behøver du ikke et låg. Skæringen af oksekød, du bruger, behøver heller ikke at være fancy. Traditionelt Carne Asada er lavet af Skirt Steak . Du vil have et smagfuldt stykke, der ikke behøver at være ømt, så hvis du ikke kan få Skirt Steak, gå med en flankbiff , mørbradskødkød eller endda trimmet Brisket skåret i 1 tommer tykke "steaks" og derefter igen i tynde strimler . Hvis du planlægger en stor fest og vil have masser for alle, planlægger du op til et pund kød pr. Person. Selvfølgelig, hvis du har masser af side retter derefter skære tilbage på kødet.
Marinade : Marineringen er ikke helt nødvendig, men det vil tilføje smag og ømhed til dit kød og anbefales absolut. En god marinade til Carne Asada vil have masser af limejuice, hvidløg, løg og sort peber.
Selvfølgelig fungerer andre frugtsaft også godt, især papaya, som er en kraftfuld naturlig tenderizer. Du kan tilføje hot peppers til marinade, hvis du vil, men vær forsigtig med at du ikke overstyrer kødet og gør det for varmt at håndtere. Tilsæt ikke salt til din marinade.
Krydderier : Ideelt set skal kødene koges over en kulbrande.
Traditionelt er mesquite brugt, eller selvfølgelig. Træflis i en rygerkasse hjælper, men intet slår den ægte smag af en rigtig brand. Når du er klar til at grille, vil du have salt på hånden. Brug et godt groft salt og tilsæt en lille spidskommen, pulveriseret hvidløg, chilipulver og alt andet du kan lide. Ryst det sammen og hold det på hånden.
Grillning : Grillen skal være meget varm, inden du begynder at lave mad. Placer kødet på grillen, og når saftene begynder at stige på overfladen, drys saltet. Når saltet flyder på overfladen flip kødet over og gentag. Dette årstider kødet, som det koger. Carne Asada skal være på den salte side, men det betyder ikke, at du skal tilføje en for stor mængde. Denne saltning er også grunden til, at du ikke vil bruge en marinade med salt og er nøglen til, hvad der gør Carne Asada smag så godt.
Traditionelt Carne Asada er grillet til godt udført . De fleste mennesker, der ikke voksede op med at spise denne skål, kunne finde det lidt svært at sluge, så jeg plejer at arbejde mod medium. Når du har kødet grillet til perfektion, vil du gerne tage det direkte til et udskæringsbræt. Skær kødet over kornet med en god skarp kniv. Stykkerne skal være tynde strimler.
Hold kødet varmt i en tung gryde med låg. Du behøver ikke at tilføje varme, men du vil holde i den varme, du har.
Servering : Server med varme tortillas og hvad som helst, du foretrækker. En god Carne Asada taco ville være toppet med salsa, hakket rødløg, guacamole, salt og lime kiler. Nu er det en taco. Hvis du har rester, lav enchiladas den næste dag. Åh, og tjen med masser af din yndlingskolddrik.