Savory kylling kogt med safran, ingefær og kanel gør en lækker påfyldning til marokkanske briouater . Påfyldningen er pakket ind i en papirtynde marokkanske dej kaldet warqa, og konditoren steges derefter til sprød. Phyllo (fillo) dej eller forårspapir kan erstattes af warqa .
Briouater serveres normalt som en fingerføde eller forretter, men de kan også serveres som en entré. De er meget populære i Ramadan , når de serveres for at bryde den hurtige.
Briouater kan foldes i cylindre eller trekanter. Se, hvordan man folder briouater i cylindre og hvordan man folder briouater i trekant .
Hvad du skal bruge
- 1 hel kylling (skåret i stykker og fjernet hud)
- 2 store løg, hakket medium
- 1 spsk jord ingefær
- 1 tsk hvid peber
- 1/2 tsk sort peber
- 1 eller 2 små stykker (2 tommer til 3 tommer) kanelstang
- 1 tsk safran tråd (smuldret)
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1 1 til 2 teskefulde salt
- 1/4 kop vegetabilsk olie
- 1/4 kop olivenolie
- 1/4 kop hakket frisk koriander
- 1/2 kg (ca 1 lb.) Warqa, fillo dej (eller store forårspapir)
- 4 spiseskefulde smeltet smør (til foldning af briouaterne)
- 1 æggeblomme, let slået (til foldning af briouaterne)
- 3 til 4 kopper vegetabilsk olie (til stegning af briouaterne)
Hvordan man laver det
- Bland kyllingen med krydderier og olier i en tunge pot. Dæk kyllingen og kog over medium til medium høj varme, omrør lejlighedsvis i ca. en time, eller indtil kyllingen er meget øm og falder af knoglerne. Tilsæt ikke vand, og pas på at ikke brænde kyllingen.
- Når kyllingen er kogt, overfør den til en plade for at afkøle lidt. Fortsæt med at lave løg og sauce i puljen i yderligere 10 til 15 minutter, eller indtil løgene danner en masse, og væskerne reduceres til olier. Tilsæt den hakkede koriander og fjern fra saucen fra varmen.
- Mens kyllingen stadig er varm, vælg kødet fra knoglerne, og bryd det i små en-tommers stykker. Tilsæt saucen til kyllingen, og rør for at belægge kødet godt. (På dette tidspunkt kan påfyldningen køles i op til en dag, indtil du er klar til at folde briouaterne.)
- Fold briouaterne . Briouater kan foldes i cylindre eller trekanter. Se, hvordan man folder briouater i cylindre og hvordan man folder briouater i trekant .
- At folde cylindre som vist fra warqa eller phyllo dejen, skår dejen i lange strimler omkring fire inches bred. Pensel bunden af dejen med smeltet smør. Placer en stor spisesked eller to påfyldning mod bunden af dejen. Fold de to lange sider af dejen i midten for at dække fyldningen delvis. Fold den nedre kant af dejen op over påfyldningen for at lukke den helt. Rul den foldede dej op som et tæppe, forsegle kanten af dejen til rullen med en lille æggeblomme.
- Hvis du skal folde store cylindre fra firkantede forårspapirer, skal du placere wrappen, så den danner en diamantform foran dig. Tilsæt to til tre spiseskefulde affyldning mod bunden af dejen. Fold bunden af dejen op omkring fyldningen, og fold de højre og venstre side af dejen i midten, så kantene er lige og parallelle. Rul dejen op som et tæppe, forsegl dejenes øverste kant til rullen med en lille æggeblomme.
Kog eller fryse briouaterne . Friture briouaterne i varm olie indtil lys til medium gyldenbrun, cirka fem til syv minutter.
Afløb og server. Briouater forbliver varme i lang tid, men hvis du steger dem godt i forvejen, kan du opvarme dem i en 350 graders ovn i fem til 10 minutter.
Ikke-kogte briouater kan køles i en dag eller frosne i op til to måneder i en frysepose eller plastopbevaringsbeholder. De kan steges direkte fra fryseren eller lade dem tø i 30 minutter til en time før stegning.