Moderne ostfondue stammer fra Schweiz, hvorfor den typisk har schweiziske oste som Emmental og Gruyère.
Fondue blev oprindeligt udtænkt som en måde at bruge opforældet brød og skrot af ost. Men over tid er det blevet en ferie tradition, især omkring jul og nytår. Det er fornuftigt, da fondue er en fælles skål, og den er perfekt til koldt vejr, fordi det er så opvarmende og tilfredsstillende - og også fordi ingen sandsynligvis føles som at lave mad og mange restauranter kan lukkes.
Denne traditionelle ostfondue opskrift indeholder både Emmental og Gruyère oste samt en type brandy kaldet Kirschwasser (også kaldet Kirsch), der er lavet af kirsebær. Hvis du ikke kan finde Kirschwasser, kan du erstatte brandy eller cognac. Men brug ikke kirsebærlikør - det er for sødt.
Også, hvis du ikke kan finde Emmental og / eller Gruyère, kan du erstatte indenlandske schweiziske ost, Gouda eller Fontina. Men pas på at lave for mange udskiftninger, eller hvad du ender med, kan ikke rigtig ligne traditionel ostfondue.
Du skal bruge en god varmebestandig fondue pot til denne fondue opskrift. Personligt foretrækker jeg den type, hvor du kan smelte osten på komfuret og derefter holde det varmt med en af de små brændebeholdere. Jeg har set elektriske fondue potter, men du skal køre strømledningen ud af din spisebord, hvilket betyder, at det er ret garanteret, at nogen kommer til at tur over det og banke en hel pande smeltet varm ost på nogen.
Hvad du skal bruge
- ¼ lb Emmentalost
- ¼ lb Gruyere ost
- 2 spsk Kirschwasser (se note ovenfor)
- 1 spsk majsstivelse
- 1 fed hvidløg
- 1 kop tør hvidvin (som Chablis eller Riesling eller endda en tør Champagne)
- Kosher salt og friskmalet sort peber til smag
- Knivspids af muskatnød
- 1 dag gammel
- Fransk baguette
Hvordan man laver det
- Skær brød i bid-størrelse terninger.
- Skær oste groft i små stykker. Denne teknik er at foretrække at gittere den, da den smelter mere jævnt.
- Kombiner majsstivelsen og Kirsch og bland for at danne en gylle .
- Skræl hvidløgskliven og skær den i halvdelen, og gnid derefter indersiden af en varmebestandig fonduepotte med den skårne hvidløgsklove.
- Hæld i vinen og bring den til en mild simer , men kog ikke.
- Tilsæt osten en håndfuld eller så ad gangen, omrør, indtil den smeltes, før der tilsættes mere.
- Sæson til smag med salt, peber og muskatnød.
- Juster ostesausens konsistens med varm vin, hvis den bliver for tyk. Server brødkasser med spyd eller lange fondue gafler til at dyppe ind i fonduen.