Denne Nutty, smeltede, schweiziske ost er fantastisk til fremstilling af Fondue
Gruyère (udtalet "groo-YAIR") er en glat smeltende type schweizisk ost, der er lavet af hele komælk og generelt helbredt i seks måneder eller længere.
Gruyère-ost er navngivet for byen Gruyères i Schweiz, hvor den oprindeligt blev lavet, og er en fast ost med en lysegul farve og en rig, cremet, lidt nutty smag.
Det har et par små huller eller "øjne" karakteristiske for schweizisk ost, som dannes af gasbobler frigivet af bakterierne, der anvendes til fremstilling af osten.
Men gruyère har færre øjne, og mindre, sammenlignet med andre sorter af schweizisk ost.
Gruyère er en stor bordost, som betyder enhver ost, der kan spises i skiver, som på en sandwich eller som en del af en ostfad. Det forekommer også at være en fremragende smelteost, hvorfor gruyère er en af de to vigtigste oste ( emmental er den anden), der bruges til at forberede den traditionelle fondueopskrift .
Det er også (igen, nogle gange kombineret med emmental, nogle gange ikke) osten bruges til at lave croque monsieur , den klassiske franske grillet ost sandwich, der er en hæftning af parisiske bistroer overalt.
Hvorfor laver Gruyère så smeltning?
Forresten, hvad laver en ost en god smeltende ost? Stort spørgsmål! Ost begynder som mælk, som derefter væltes, og derefter bliver ostemassen adskilt og presset, hvilket styrker overskydende vand. Ost, der er curdled med syre (som ricotta eller queso fresco ) vil slet ikke smelte.
Det efterlader oste, der er curdled med en kombination af enzymer kaldet løb, som vil smelte. Og inden for denne kategori, hvor godt en given ost smelter, har det at gøre med forholdet mellem vand og fedt. Generelt vil en ost med et højere vandindhold smelte godt, mens tør oste smelter dårligt eller blot adskilles i fedtpuljer.
Desuden tørrer oste, jo længere de er i alderen. Derfor vil en yngre, friskere ost igen smelte bedre end en, der er blevet alderen i nogen tid.
Leder du efter en Gruyère-stedfortræder?
Disse dage er gruyère bredt tilgængelige på de fleste købmandsforretninger, selvom det ikke nødvendigvis er den mest overkommelige ost. Men hvis din butik har en ostebord, vil personalet sandsynligvis skære dig et stykke den størrelse du har brug for.
Stadig, hvis du har brug for en erstatning for gruyèreost, kan du prøve emmental, jarlsberg, beaufort, comté eller raclette. Det afhænger dog af opskriften. Hvis du ønsker at erstatte en lille mængde ost, kan det ikke være lige så meget.
Men hvis du har brug for flere kopper ost (som hvis du planlægger at lave fondue), kan en almindelig "amerikansk" schweizost være din bedste indsats. Hvis du planlægger at bruge den i en opskrift, der kræver smeltning, skal du sørge for, at det er en fugtig ost