Kylling tagines som dette er fælles billetpris ved afslappede restauranter i hele Marokko og meget nemt at genskabe derhjemme. De er ekstra lækre, når de er tilberedt i en clay tagine , der giver en jordisk essens til den færdige skål. Fri kyllinger (kaldet djaj beldi i Marokko) er mere ansete end fabriksopdrættede høns, men planlægge fremad, da de tager mere tid at lave mad.
Selvom den er krydret, er denne tagine ikke krydret. Du kan øge mængden af krydderier eller tilføje en chili peber eller to til en zestier præsentation, men prøv ikke at overskygge den dyrebare smag af en fritgående fugl. Løgene, hvoraf nogle karameliserer under madlavning, vil tilføje subtil sødme. En lille konserveret citron og oliven er valgfrie tilsætninger.
Prøv at lave mad som den gennemsnitlige marokkanske ved at springe målesked og simpelthen sprinkle den omtrentlige mængde krydderier over kyllingen før madlavning. Præcis måling er ikke kritisk for denne skål. Fjern huden, hvis du vil, men jeg foretrækker at lade den være intakt, når du koger frit fjerkræ i en tagine.
Tilberedningstid er for et fritgående høne. Reducer denne gang med en time, hvis du bruger en regelmæssig kylling.
Hvad du skal bruge
- 1 kylling (skåret i kvartaler)
- 2 store løg (skiver)
- 3 fed hvidløg (presset eller fint hakket)
- 1 1/2 tsk salt
- 1 tsk peber
- 1 tsk ingefær
- 1/2 tsk spidskommen
- 1/2 tsk
- gurkemeje
- Valgfrit: 1/2 tsk
- Ras el Hanout
- Valgfrit: klip af safran tråd
- 1/4 til 1/3 kop olivenolie
- 1/2 kop vand
- Valgfri: 1/2 konserveret citron (skåret eller skåret i kvartaler)
- Valgfrit: håndfuld oliven
- Garnér: persille eller koriander
Hvordan man laver det
Denne ret er bedst forberedt i en ler eller keramisk tagine. Alternativer er at bruge en nederlandsk ovn eller dyb stegepande med låg, men der vil være noget kompromis i smag.
1. Placer halvdelen af løgeskiverne og den pressede hvidløg i bunden af en tagine. Arranger kyllingen, hudsiden op, oven på løgene.
2. Sprøjt krydderierne over kyllingen med fingrene. Tilsæt olivenolie, så lidt af det kan dryppe over kyllingen, og derefter tilsæt vandet omkring kyllingen.
Arranger de resterende løgringe oven på hønen.
3. Dæk tagineet og læg det over medium-lav varme; Brug en diffusor, hvis du koger taginen på en anden varmekilde end gas. Lad taginen varme langsomt til en simmer, og reduc derefter varmen til den laveste temperatur, der er nødvendig for at opretholde simmen.
4. Kog kyllingen uden at dreje til meget øm, op til to timer til en regelmæssig kylling eller tre timer til en fri kylling. Test ved at se, om du nemt kan klemme kødet af benet.
5. Til slutningen af tilberedningen tilsættes den konserverede citron og oliven (hvis den anvendes), og kontroller, at der er nok væske for at forhindre løgene i at blive brændt. Tilsæt lidt mere vand, hvis det er nødvendigt, idet der tages i betragtning, at der skal være relativt lidt sauce i den færdige tagine; Saucen består hovedsagelig af løg og olier.
6. Garnér med frisk persille eller cilantro, og server kyllingen direkte fra tagine med marokkansk brød for at scooping alt op.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 513 |
| Total fed | 34 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 19 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Natrium | 1.011 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 36 g |