Hvordan bruger jeg kokosolie i madlavning?
Virkelig kan du bruge det i noget, fra at sprede det på din morgen toast eller pandekager til at bruge det i stedet for smør i en sovs eller kager, kager og brød. Min spædbarns søn nyder det endda i hans søde kartofler og andre varme grønsomme børnsretter. Det er den nærmeste plantebaserede olie til smør, fordi den forbliver solid, når den er kold, blødgør lidt ved stuetemperatur og flyder op, når den opvarmes, og den har en behagelig sød, blød smag, der tilføjer en lille ubehagelig smag til fødevarer uden at overvinde anden smag i skålen.
Men jeg har hørt, at kokosolie er højt i mættet fedt. Er det ikke så slemt for mig?
Der er en vigtig ting at forstå om mættede fedtstoffer, og det er, at de ikke opfører sig på samme måde i kroppen. En nylig artikel i The New York Times undersøgte transformationen mellem kokosolie som en skurk til en superfood i sundhedsverdenen og forklarer, at de mættede fedtstoffer, der findes i kokosolie, rent faktisk hæver HDL-kolesterol - den gode slags. Laurinsyre, en af de primære mættede fedtstoffer, der findes i kokosolie, er forbundet med mange gode ting i kroppen - fra at være et antimikrobielt antiviralt middel, der også fremskynder metabolismen for at rydde op i acne. Så selvom det er højt i mættede fedtstoffer, er det ikke højt i dem, der er særlig farlige for vores helbred, og så længe du køber ren økologisk kokosolie, får du ikke de transfedtstoffer, der kommer med hydrogenerede produkter, som f.eks. hydrogeneret margarin.
Hvad er så godt med MCT's? Og hvad er de?
MCT står for triglycerider med mediumkæde , og årsagen til, at alle er så begejstrede for dem, er, at de er unikke i vores vestlige kost, hvor vi primært forbruger triglycerider med lang kæde. Triglycerider med middelkæde, som dem, der findes i kokosnødsprodukter, er lettere at fordøje end deres langkædede modstykker, hvorfor kokosnødsprodukter er blevet fundet i modermælkserstatninger og hospitaler i årtier.
Nogle undersøgelser har knyttet MCT's til vægttab, behandling af sygdom og sportsresultater. (Mere om MCT'er her.)
Hvis jeg vil bruge kokosolie i stedet for smør i en opskrift, hvor meget skal jeg bruge?
Kokosolie er lidt federe end smør, men du kan bruge et 1: 1 forhold af kokosolie til smør.
Så skal jeg bruge kokosolie hele tiden, da det er så godt for mig?
Kun dig og din læge kan gøre den slags beslutning. Jeg er overbevist om, at et af de store problemer med vestlig kostpraksis er, at vi ofte glæder os over vigtigheden af moderering, så jeg vil gerne spise en række sunde fødevarer og fedtstoffer og ikke overdrive nogen af dem.
Okay. Jeg er klar til at komme i gang. Har du nogen kokosolieopskrifter, du vil anbefale?
Ja! Her er blot et par favoritter:
- Bedste Veganske Chokolade Chip Cookies
- Kokospumpekage
- Hjemmelavet Margarine
- Quinoa Pilaf med kikærter, Tranebær og Ristede Pine nødder
- Vegan Kokos Frosting