Denne rige og ekstra flageriske dejdej er fremragende til fremstilling af croissanter ( medialunas ) samt et varieret udvalg af attraktive kager, der kollektivt kendes som facturas i Argentina. Argentina er kendt for sine bagerier fyldt med store udvalg af smukt tilberedte kager. Kunderne kan købe et sortiment af dusin til at dele med venner, en populær praksis, der kunne sammenlignes med at købe et dusin bagels i USA
Denne konditordej tager et par ekstra skridt til at forberede, men det er ikke svært, og det er værd at gøre.
Hvad du skal bruge
- 4 kopper all-purpose mel
- 1/3 kop plus 1 spsk sukker
- 2 æg
- Valgfrit: 1/2 tsk vanille
- 1 spsk aktiv tør gær
- 3/4 kop mælk
- 2 teskefulde salt
- 1 kop smør
Hvordan man laver det
- Placer 4 kopper med alt formålsmel i en stor skål (eller skålen med en stående mixer). Pisk i saltet og sukkeret.
- Varm 3/4 kop mælk, indtil den er varm, men ikke varm (ca. 100 F) og rør i en teskefuld sukker og gæren. Sæt til side, indtil blandingen ser skummende ud, cirka 5 minutter.
- Rør vand / gærblandingen, æggene og vanillen ind i melblandingen ved hjælp af en træsked. Tilsæt lidt mere vand, hvis blandingen er for tør. Når dejen begynder at komme sammen, skal du ælte den med dine hænder (eller med dejkrogefastgørelsen, hvis du bruger en mixer), indtil du har en glat dej. Dejen skal være meget glat og elastisk, hvilket kræver en rimelig smule æltning. Sæt dejen i plastfolie og chill i ca. 30 minutter.
- Mens dejen hviler, placer de 2 pinde koldt smør side om side på et stort stykke plastikpakning. Sæt smørret løst med plastfolien og danner en 6 tommer firkant rundt om smørret. Brug rullestiften til at smadre og smør smørret let i en 6-tommers 6-tommers firkant. Chill smørret kvadrat i 10 minutter i køleskabet.
- Fjern både gærdejen og smør / mel kvadratet fra køleskabet. Du vil have dem til at være om samme tekstur - ikke for kold og fast, men heller ikke for blødt - så du kan rulle dem ud sammen og så smørret ikke smelter, når du ruller det ud. Hvis smør / melkvadratet er for koldt og fast, lad det varme op og blødgøre i et par minutter før begyndelsen. Hvis smøret begynder at smelte og ose, returner dejen til køleskabet.
- På en let melet overflade, ruller gærdejen ud i en stor 13-tommers 13-tommers firkant. Hvis dejen er elastisk, lad den slappe af i et par minutter, og fortsæt med at rulle den ud. Placer smør / mel kvadratet i midten af den rullede dejen, positioneret, så dets hjørner peger på midten af hver side af den udrullede dej. Fold dejenes hjørner over smørret, så de møder i midten og helt omslut smørlaget.
- Vend dejen over (let blomstrende tælleren efter behov) og rull hurtigt dejfeltet i et lidt større rektangel, der er omkring 12-16 inches i størrelse. Fold rektangel af dejen i tredjedele i længderetningen, som et brev. Dæk dejen med plastfolie og chill i 30 til 60 minutter.
- Fjern dejen fra køleskabet og kast den ud i et stort rektangel igen. Fold i tredjedele, pakk med plastik og returner dejen til køleskabet. Gentag denne procedure to gange mere, i alt 4 gange. Chill dejen grundigt, godt indpakket, om natten, hvis det er muligt.
- Dejen er nu klar til brug for at lave croissanter eller andre kager. Opbevar dejen i køleskabet, velindpakket, i op til 2 dage. Du kan også fryse dejen til senere brug. Lad dejen blødgøre lidt ved stuetemperatur, før den rulles ud.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 182 |
| Total fed | 15 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 64 mg |
| Natrium | 430 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 3 g |