Queso frescoost er en cremet frisk (unaldrende) ost, typisk fremstillet af ko eller gedemælk. Det er ikke altid let at købe nord for ækvator, da det ikke er en grundpille i den nordamerikanske kost. Men det er så nemt at lave hjemme, der er ingen grund til at købe det.
Denne type ost er lavet af varm mælk, der er curdled med en syre. Der er ikke behov for rennet eller andre ingredienser - eddike eller citronsaft vil gøre tricket. Når væsken er dannet, er vasset anspændt væk, og ostemassen kan presses ind i en fastere ost eller anvendes i en cremet, spredbar form. (Teknisk set fremstilles queso fresco på nogle steder med rennet, og queso blanco er betegnelsen for denne ost, der er lavet med syre).
En fordel ved at lave denne ost selv er, at du kan styre dens tekstur. Queso fresco ostemasse kan "presses" ind i en fastere ost, der kan skiver, smuldres og endog stegt (denne ost smelter ikke). Eller du kan simpelthen spænde det med ostekloth og nyde en mere cremeagtig og mere spredbar tekstur. Queso fresco nydes på alt fra ispas til kartofler til plantains og bruges endda i saucer og bagværk .
Hvad du skal bruge
- 1/2 liter fuldmælk
- 1/2 kop piskekrem
- 1 kop kærnemælk
- 1 spsk salt
- 4-5 spsk eddike (æblecider eller destilleret hvid
- eddike )
Hvordan man laver det
- Placer mælken, fløden, kærnemælk og salt i en stor gryde og opvarm over medium varme.
- Varme, omrøring, indtil temperaturen når 190 grader (Fahrenheit) (eller næsten til koge). Fjern fra varme.
- Rør i eddike, en spiseske ad gangen. Små ostemasse begynder at danne sig. Rør forsigtigt i 5 minutter eller så, lad blandingen køle i 10 minutter mere.
- Line en stor kolander med 2-3 lag osteklange. Hæld mælkeblandingen langsomt ind i kolander, hvorefter valleen (klar væske) drænes væk. (Du kan gemme valle og bruge den i bagværk, i stedet for kærnemælk eller yoghurt. Eller foder den til dine geder!).
- Når det meste af vallen er drænet og ost er køligt nok til at håndtere, løftes kantene af ostekladen op og vrider, indpakker osten sikkert inde i ostekladen. Klem off overskydende valle. Hang cheesecloth "taske" over vasken (brug et klip til at hente det fra vandhanen, for eksempel) og lad valleen dræne i cirka en time.
- På dette tidspunkt, når osten er godt drænet, kan du opbevare osten i køleskabet, i en lufttæt beholder.
- Sådan trykker du på ostemassen for at gøre en fastere støbt ost: Placér en ringform (eller rent, tom metalbeholder med låg fjernet) på et bageplade eller fladskål. Skedkrummer inde i ringen. Dæk dem med et stykke vokspapir, brug derefter en anden dåse eller noget tungt til at presse dem ned. Det er ideelt, hvis du kan finde noget, der bare passer ind i omkredsen af ringen eller dåsen. En løsning er at skære en cirkel af tungt karton, der er lige mindre end ring / dås omkreds. Placer papkredsen oven på vokspapiret, og brug derefter noget som en mindre dåse til at give vægten på toppen. (Kartonkredsen hjælper med at fordele vægten mere jævnt).
- Anbring ost i køleskabet og tryk i 3-4 timer eller natten over. Fjern mugg og wrap ost med saran wrap eller placere i en lufttæt beholder. Opbevar ost i op til 1 uge i køleskabet.