Frisk ost er ost i sin yngste, reneste form. Fluffy ricotta, cremet gedost, blød mozzarella, smuldret feta ... det er alle lækre eksempler på frisk ost. Ost, der falder ind under kategorien "frisk ost", er elsket for sin enkle men tilfredsstillende smag. Frisk ost smager normalt mildt, sommetider salt eller tangy.
Frisk ost har ikke en skind og er ikke alderen i en betydelig mængde tid.
Tekstur spænder fra cremet og spredbar, til blød og bøjelig, til smuldrende. De fleste friske oste sælges i kar eller plastemballage og er lige så sandsynligt, at de findes i en købmand, da de er i en specialbutik.
Under osteprocessen bliver mælken til frisk ost "modnet" ved at tilføje starterkulturer, der omdanner mælkesukker (lactose) til mælkesyre. Dette tilskynder mælken til at tykke. Til tykere, tykkere, fuldstrengede ostemasse bliver rynet derefter tilsat for at fortykke mælken endnu mere. Når formularen er dannet, drænes væsken (valle) væk, og det resterende bliver til ost.
For at lave frisk ost som ricotta eller gedost hjemme kan ingredienser som citronsaft, eddike eller kærnemælk bruges i stedet for starterkultur og / eller rennet som en kortfattet metode til modning af mælk. For nogle typer friske mejeriprodukter, som creme fraiche, kan mælken eller fløden fortykkes ved simpelthen at lade den ud på en varm tæller (hvis den er upasteuriseret) eller ved at tilføje kærnemælk eller yoghurt med levende kulturer.
Men seriøse cheesemakers bruger starterkultur, fordi det giver mere konsistente resultater og bedre smag.
Typer af frisk ost
- Feta - Feta er brined, som giver den en salig, smagfuld smag. Typisk lavet med fåre- eller gedemælk, men kan også laves med køremælk.
- Queso Fresco - Crumbly, tørlig tekstur og mild, lidt salt smag.
- Cotija - Tør og smuldret og lidt salt. Ligner på feta men ofte mildere.
- Mozzarella - Også kendt som en "pasta filata" ost, er ostemassen til mozzarella opvarmet og strakt. Frisk mozzarella opbevares i vand og har en meget cremet tekstur. En tørre form sælges pakket i plastik. Begge har en mild, mælkeagtig smag.
- Oaxaca - Mild smag med en lidt gummiagtig tekstur, der ligner mozzarella
- Panela - Mild smag og en tekstur, der blødgør, men smelter ikke ved opvarmning. Panela kan steges eller grilles.
- Halloumi - Mild smag og en gummiagtig tekstur, der blødgør, men smelter ikke ved opvarmning. Halloumi kan steges eller grilles.
- Paneer - Cultured (syrnet) mælk presset ind i en skivelig ost med en smuldret, cremet tekstur, der ikke smelter helt.
- Landmandens ost - Kultiveret (syrnet) mælk, der er drænet til en tør og smuldrende tekstur
- Queso Blanco - Cultured (syrnet) mælk presset ind i en smuldrende ost med en mild smag og tekstur, der ikke smelter helt.
- Crème fraîche - Mælk eller fløde, der er blevet dyrket (syrnet), så teksturerne tykner. Ligner sur creme.
- Fromage blanc - Mælk, der er dyrket (syrnet), der er tykkere end creme fraiche, men ikke så tyk som ricotta. Det har en mild, tangy smag og glat tekstur.
- Ricotta - Creamy, spredbar ost med en lidt sød, mælkeagtig smag. Den bedste ricotta har en fluffy, glat tekstur og er ikke kornet. Traditionelt fremstilles den ved hjælp af valle drænet fra ostemasse.
- Mascarpone - Creme, der er fortykket og drænet og har en lidt sød smag.
- Hytteost - Curds med mælk eller fløde tilsat for at give dem en spoonable konsistens. Smagen har en tendens til at være lidt tangy.
- Quark - En fedtfattig eller fedtfattig ost med en tekstur, der er glattere og cremer end cottage cheese, men ikke helt så glat som creme fraiche.
- Pot ost - Lågfedt cottage cheese, også kaldet tør-ostemasse cottage cheese
- Frisk gedeost (chevre) - Tangy smag og en spredbar konsistens