Lær alt om denne salt ost
Mange mennesker forbinder feta med Grækenland, og med rette - feta er blevet lavet i Grækenland i tusindvis af år. Det er endda troet, at feta er beskrevet i Homers Odyssey. Feta er blevet registreret som et beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB) produkt, og ifølge EU-lovgivningen er den eneste ægte feta den, der er lavet i Grækenland.
Imidlertid producerer mange Balkanlande såvel som andre (som Frankrig, Israel og USA) også feta, selv om det ifølge EU's beskyttede oprindelsesbestemmelser skal kaldes en "feta-stil" ost eller ved et andet navn .
Hvad er feta?
Uanset hvor feta er lavet i verden eller hvad du kalder det, ændrer de grundlæggende egenskaber ved feta ikke sig - det er salt og tyndt med en cremet og smuldrende tekstur. Det er en simpel men fantastisk vinsmagning ost. Der er dog små forskelle i smag og tekstur, afhængigt af hvilken type mælk der anvendes (ko, får eller ged) og hvor feta er lavet.
Traditionelt er feta en fårmælksost. Ofte er en del gedemælk blandet sammen. Feta er klassificeret som mellem 45 og 60 procent fåremælk eller gedemælk. Mindre ofte og meget mindre traditionelt kan ko mælk bruges til at lave en feta-ost. De bedre prøvesmagasiner er helbredt i en saltlage og i alderen fire til seks uger, der i det væsentlige pletter osten og intensiverer den salte og skarpe smag. Du kan finde feta i firkantede blokke pakket med saltlage eller allerede smuldret uden væske.
Hvad er sorterne?
Det er umuligt at præcis sige, hvad hver feta fra et andet land smager, men disse generelle retningslinjer kan være nyttige, når du handler for feta.
Ligesom så mange slags ost er den bedste måde at finde din yndlingsfeta på at prøve mange forskellige mærker.
- Græsk Feta : Traditionelt lavet af fåremælk, selvom der undertiden blandes en lille gedemælk. Salty og tangy, med en lemonsmag og som regel rige og cremet, selv om versioner med mere gedemælk tendens til at være mere smuldrende. Desværre kan denne ost være svær at komme på grund af de upasteuriserede mælkrestriktioner og stor efterspørgsel i sit eget land.
- Fransk Feta: Ofte lavet med fåremælk, nogle gange fra den overskydende fårmælk, der ikke bruges til at lave Roquefort . Fransk feta er typisk mild og cremet. Nogle gedemælkfeta er også lavet i Frankrig og kan være lidt tørre og tangier.
- Bulgarsk Feta: Lavet af fåremælk. Creamier tekstur, men saltheden varierer. Nogle gange har den en lille smule græsklædte eller "fåre" smag blandet ind i en jæger, tangy finish.
- Israelsk feta: fuld-flavored, cremet og normalt ikke overdrevent salt. Oftest lavet af fåremælk.
- Amerikansk Feta: Kan laves med får, ged eller endda komælk. Normalt er den overvejende smag tangy og tekstur er mindre cremet og mere smuldrende.
Du kan også komme på tværs af feta fra Italien, Tyskland, Danmark og Australien.
Hvor lang tid vil det vare?
Feta er en stor ost, der altid holder i køleskabet, fordi det sjældent går dårligt (og kan bruges som en hurtig forretter eller påsæt så mange retter som pizza, pasta og salater til mere smag). Hold feta i sin saltlage i en overdækket beholder, og den forbliver frisk i uger eller endda måneder. Hvis feta smager for salt, skyl det med vand, før det serveres.