Det er alt græsk for mig
Feta er en hvid ost og er den mest konsumerede ost i Grækenland. Det er også den mest eksporterede græske ost . Og fetaost er udelukkende græsk. I 2005 besluttede EU's højesteret efter 16 år med hot debat at "feta" er beskyttet som et traditionelt græsk produkt, og at ingen af de andre EU-medlemslande kan bruge navnet.
Græsk navn og udtalelse:
φέτα, udtalte FEH-tah
På markedet
Feta er en saltet ostemasseost fremstillet af enten fåremælk, gedemælk eller en blanding. Det sælges i mange grad af fasthed, lige fra blød og smuldret til ret hårdt. Dens smag varierer fra mild til skarp. Fordi det er helbredt (fra en uge til flere måneder) og opbevaret i sin egen salte valle eller vandkedel, betegnes feta ofte som en "syltede ost".
Feta har ikke et skind eller yderst hårdt lag og er normalt presset i firkantede eller rektangulære blokke. Det tørrer ud og syr hurtigt, når det fjernes fra dets saltlage; Af den grund er blokke af emballeret fetaost dækket af saltlage og skal opbevares, nedkøles i saltlage, indtil de anvendes. Feta er tilgængelig i de fleste supermarkeder som en solid blok pakket i saltlage eller smuldret.
Ernæringsmæssige oplysninger
Fedtets mælkefedtindhold varierer fra 45 til 60 procent. Typisk er næringsværdierne for en ounce fetaost:
I 1 oz. af feta:
- 75 kalorier,
- 1 gram kulhydrater,
- 4 gram protein,
- 25 milligram cholesterol,
- 6 gram fedt (4,2 gram er mættet fedt)
Brug af feta
Feta bruges som forretter, side skål og som ingrediens i salater, fyldte tærter og kager. Dens brug til at forberede og servere græsk mad er næsten lige så vigtigt som brugen af olivenolie.
Feta kan anvendes i de fleste opskrifter, der kræver ost: Vegetabilske og frugtsalater, fyldte tærter, som topping for eller ingrediens i kogt ris og tomatbaseret pasta, som fyldning til omeletter, sandwicher og andre steder.
To af mine foretrukne anvendelser til feta:
- Start med en bagt kartoffel, skær den åben, drys med peber og oregano, drizzle med olivenolie, og tilsæt derefter en smuldret feta topping .
- Spis feta som et akkompagnement til vandmelon. Det er lækkert!
Madlavning med feta
Feta er ikke en "smeltende" ost. Det bruges i vid udstrækning i kogte retter, og det bevarer det meget, mens det blødgør, meget af sin oprindelige form - en dejlig kvalitet, når du vil have smag, samt tekstur i retter som bagt aubergine med feta og spinat, bønner og feta gryder.
Variationer og erstatninger for fetaost
- Telemes (teh-leh-MESS), ligner feta, men fremstillet af komælk.
- Små ostemassehvideost (godt drænet) til bagning kun i retter med andre ingredienser, som spinatkage . Hvis det bruges, skal salt tilsættes til opskriften.
Historie, Mytologi og Origins
Feta har været en yndlingsost i Grækenland i mange århundreder. Homers "Odyssey" indeholder flere henvisninger til ost, som kan have været fetaost. I græsk mytologi var Cyclops Polyphemus måske den første fetaostproducent: Med den mælk, han hentede fra hans får i dyrehudsposer, opdagede han, at mælken i dag senere var blevet en solid, saltholdig og konserverbar masse - den første fetaost?
En anden fortælling fra den græske mytologi kreditter Aristaeus, søn af Apollo og Cyrene, med sin opdagelse.
Clifford A. Wright, en forfatter og kok med speciale i Middelhavets og Italiens regionale retter, tyder på, at ordet "feta" kan være af gammel italiensk oprindelse. Wright siger, "ordet feta eksisterer ikke i klassisk græsk; det er et nyt græsk ord, oprindeligt tyripheta eller" ostegryde ", ordet feta kommer fra det italienske ord fette , hvilket betyder et stykke mad."
På dit næste besøg i købmanden, sørg for at bringe hjem feta!