Abrikos udvælgelse og opbevaring
Friske modne abrikoser er en velsignelse, når de findes, da de ikke rejser godt. Størstedelen af modne abrikosafgrøder tørres, med ofte mindre end en fjerdedel af høsten kommer til markedet frisk. Høstsæsonen for abrikoser i USA er fra juni til midten af august afhængigt af sort og placering, men tørrede abrikoser er tilgængelige året rundt.
De fleste friske abrikoser, der sælges til markedet, vælges, når de ikke er helt modne og stadig er faste for at reducere skibsfart.
Mens de vil modne i farve, tekstur og juiciness efter at være blevet plukket, vil smagen og sødmen forblive på samme niveau som når de blev plukket og ikke vil blive bedre .
Hvordan man køber abrikoser
Abrikoser varierer i farve fra gul til dyb orange, ofte med røde eller rosenrøde detaljer. Når du vælger friske abrikoser, skal du kigge efter frugter uden grønt overhovedet. Frugterne varierer i størrelse fra ca. 1-1 / 2 til 2-1 / 2 inches i diameter. Kødet skal give et mildt pres, når det holdes i din håndflade, og frugten skal have en lys, moden duft. Undgå dem, der er plettet, blød eller grødet.
Hvordan opbevarer abrikoser
Hvis du ikke er velsignet med et abrikos-træ og vinranket frugt, vil abrikoser fortsætte med at modnes, hvis de forlades ved stuetemperatur i en papirpose væk fra sollys. Kontroller modningsprocessen ofte, da de hurtigt vil forringes. De vil aldrig opnå den samme fulde søde smag som træmodnede, men vil være bedre end ud af hylden.
Når først modnet, opbevares i mere end et par dage i køleskabet.
Fryse abrikoser
At fryse, skiv abrikoser i halvdelen og fjern pit, hvilket vil medføre en bitter smag. Dyp i en ascorbinsyreopløsning for at modvirke misfarvning. Placer i lufttætte tasker i fryseren op til 3 måneder.
Med nogle sorter vil huden blive hård hvis den fryses uden blanchering først.
Blanchere bare i kogende vand i et minut, spring i koldt vand, afløb og fryse. Abrikoser kan også pakkes i sukker eller sirup til frysning og frosne op til 1 år.
Tørre eller kan abrikoser
Hvis du planlægger at tørre eller kan dine abrikoser, skal du sørge for at have valgt en freestone sort. Med freestone sorter vil kødet let adskilles fra gruben. De fleste abrikoser på markedet er freestone sorter.
Soltørrede abrikoser vil være lidt hårdere end dehydreret. Tørrede abrikoser skal opbevares i køleskabet. Hvis den opbevares ved temperaturer over 75 F., bliver frugten hård, mørk i farve og vil miste næringsværdien. Forseglede poser kan opbevares højst 1 måned ved stuetemperatur, men op til 6 måneder i køleskabet. Hvis dine tørrede abrikoser bliver for sprøde, kan de blødgøres ved blødning i væske eller dampning.
Overraskende har kommercielt konserverede abrikoser ofte en meget fyldig smag end friske abrikoser fra markedet. Dette skyldes, at abrikoserne er tilbage på træet længere for at modne og naturligt udvikle mere smag. Tab af næringsstoffer under konserveringsprocessen er ubetydelig.