Lacto-fermentering Frugt og grønt opskrifter

Gærning er en af ​​de ældste former for madbevarelse og en af ​​de letteste. Her er nogle opskrifter til gærede grøntsager og frugter, der er lækre og fulde af god-til-du-bakterier (som dem i yoghurt).

Hvis du er ny til lacto-fermenterende mad, skal du sørge for at tjekke de to første artikler.

• 01 af 11

  Hvordan Lacto-fermentering virker

  Lacto-fermentering tager ikke mere end salt, grøntsager og vand - ingen konserves, ingen fancy udstyr. Denne enkle proces virker på grund af det heldige faktum, at bakterier, der kan være skadelige for os, ikke kan tolerere meget salt, men der er sunde bakterier (tænk yoghurt) der kan. Jeg tænker på dem som de onde fyre vs. de gode fyre. Lacto-fermentering tørrer de onde i sin første fase, så lader de gode folk komme i arbejde under fase to.

• 02 af 11

  Lacto-fermentering uden tilsat salt

  Traditionel lacto-fermentering - processen der producerer ægte surkål og kimchi - starter ved at tilsætte salt. Masser af salt. Men der er to måder at lakto-fermenteret mad uden at tilsætte salt.

• 03 af 11

  Rødkål Sauerkraut

  Rødkål gør en farverig variation af traditionelle surkål. Jeg kan godt lide at tilføje karve og enebær bær til min. Prøv at servere det med skarpe, hakkede æbler til en hurtig, lækker salat.

• 04 af 11

  Lacto-fermenterede grønne bønner

  Grønne bønner er fantastisk, når de gæres. Jeg kan godt lide at spise dem lige ud af krukken, men de er også gode til supper og salater.

• 05 af 11

  Gulerod Kimchi

  Denne nemme at lave kimchi er en farverig, krydret variation af de mere almindelige kålkimchi. Det er fyldt med naturligt god-for-dig-probiotika. Lækre serveret sammen med koreanske eller andre asiatiske retter, det er også godt blandet i ris og andre kogte korn.

• 06 af 11

  Radish Kimchi

  Traditionel kimchi omfatter normalt en slags radise - daikon - blandt sine ingredienser. Her har jeg vendt om proportionerne af radise til kål for at fremvise radiseknus og smag. Ved hjælp af rød-skinnede kirsebærradise eller fransk morgenmad radise giver denne opskrift sin munter farve.

• 07 af 11

  Sauerruuben - Fermenteret Næsehorn Pickle

  Gærede rober er en traditionel behandler i både Asien og Europa. Crunchy og let tangy, de er fremragende som en del af en blandet grøntsagssalat. De serveres også godt sammen med kød eller fjerkræ.

• 08 af 11

  Fermenteret Apple Chutney

  Denne lacto-fermenterede æble chutney er knasende, let tangy og lækker nok til at bruge som en side skål snarere end en krydderi. Plus du får alle de fantastiske probiotiske sundhedsmæssige fordele ved lakto-fermenterede fødevarer.

• 09 af 11

  Lacto-gærede Gulerødder

  Gærede gulerødder er ikke kun sunde, de er lækre. Denne metode vil sikkert bevare dem i flere måneder.

• 10 af 11

  Fermenteret Grøn Tomat Pickle Opskrift

  Grønne kirsebærtomaturler er en smuk godbid, der er lækker serveret med ost, eller simpelthen som en olivenlignende snack. Denne opskrift gør stor nytte af denne ingredienser i slutningen af ​​haven.

• 11 af 11

  Fermenteret Swiss Chard Stems Opskrift

  Chards saftige, crunchy leafstalks fortjener at blive behandlet som en unik ingrediens helt adskilt fra de grønne grønne dele. "Swiss" chard indeholder nok naturlige salte, at det ikke engang har brug for en salt saltvand for at opnå lacto-fermentering. Alt hvad du behøver er vand og chard.