Lacto-fermenterede fødevarer, herunder disse lækre grønne bønner, er rige på sunde probiotika. Prøv denne opskrift og dens variationer.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper vand (filtreret)
- 2 teskefulde kosher (eller andet ikke-iodiseret salt)
Hvordan man laver det
- Opløs saltet i det filtrerede vand. Det er vigtigt at bruge filtreret vand, fordi klor og andre kemikalier i de fleste kommunale vandhaner kan forstyrre gæringsprocessen.
- Vask de grønne bønner og tag af stængelenderne og spidserne.
- Placer en ren glas quart jar på sin side (det er ikke nødvendigt at sterilisere krukken til denne opskrift, bare sørg for at det er meget rent). Det er nemmere at få de grønne bønner til at stå lige ud, hvis du starter med krukken på sin side i stedet for at læse bønnerne ovenfra. Pak bønnerne så tæt, at det ikke er muligt at presse i endnu en bønne. De grønne bønner krymper en smule, mens de gærer, men pakker dem tæt ind, så de forbliver nedsænket i saltlage og ikke flyder op ud af det.
- Når krukken er fuld, sæt den opret. Hæld saltvand over de grønne bønner. De skal være helt dækket af saltlage. Dæk låsen løst med et låg.
- Anbring krukken på en lille plade for at få overløb, der kan ske under aktiv gæring. Forlad krukken ved stuetemperatur i 24 - 48 timer.
- Efter de første 24 timer skal du fjerne låget og tjekke din fermentering. Du bør begynde at se nogle bobler, og det vil begynde at udvikle en mild, forfriskende sur lugt (som en lys version af surkål).
- Når du ser og lugter tegn på, at de grønne bønner aktivt fermenterer, skal du overføre krukken til døren til dit køleskab. Dette er den varmeste del af dit køleskab, men stadig køligere end stuetemperatur - perfekt til dine grønne bønner at holde langsomt gærende.
Gærede grønne bønner er klar til at spise 1 - 2 uger efter at du har lavet dem. Hvis du planlægger at opbevare dem i længere tid end en måned, skal du flytte krukken til en køligere del af køleskabet (en af de centrale hylder frem for indersiden af køleskabsdøren).
Du kan nyde dine fermenterede grønne bønner lige ud af krukken som en pickle eller bruge dem i opskrifter.
Husk, at madlavning ødelægger de god-for-dig-probiotiske bakterier. Prøv at hugge de fermenterede bønner og tilsæt dem til kornbaserede salater såsom tabouleh , eller hug dem små og brug dem i stedet for kapers. Hvis du beslutter at tilføje dem til en kogt skål som suppe, skal du tilføje dem i sidste øjeblik, når du har slukket for ovnen.
Variationer
- Prøv at tilføje løg eller hvidløg eller friske eller tørrede dill blade til krukken, mens du pakker i de grønne bønner. Til en krydret variation tilsættes 1 eller 2 små, varme chili peber til krukken.
- Brug gule voksbønner, eller en kombination af grønne bønner og gule voksbønner.
- Bemærk: Hvis salt ikke er en mulighed for dig, kan du bruge den alternative metode til lacto-fermentering uden salt .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 0 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.166 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |