Lacto-fermenterede fødevarer, herunder disse lækre gulerødder, er rige på sunde probiotika.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper vand (filtreret)
- 2 teskefulde kosher (eller andet ikke-iodiseret salt)
Hvordan man laver det
- Opløs saltet i det filtrerede vand. Det er vigtigt at bruge filtreret vand, fordi klor og andre kemikalier i de fleste kommunale vandhaner kan forstyrre gæringsprocessen.
- Vask gulerødderne og skar af stængelenderne og spidserne. Skræl gulerødderne. Skær dem kort nok til, at de kan passe ind i en pint jar med et lille hovedrum over toppen af gulerødderne. Skær gulerne i længderetningen i kvartaler.
- Placer en ren glaspintkrukke på sin side (det er ikke nødvendigt at sterilisere krukken til denne opskrift, bare sørg for at den er meget ren). Det er nemmere at få gulerødderne til at stå lige ud, hvis du starter med krukken på sin side i stedet for at lægge gulerødderne ind ovenfra. Pak gulerødderne så tæt, at det er umuligt at presse i endnu en gulerod. Grøntsagerne krymper lidt, mens de gærer, men pakker dem tæt ind, så de forbliver nedsænket i saltlage og ikke flyder ud af det.
- Gentag for at indlæse den anden krukke med gulerødder.
- Når krukkerne er fyldte, sæt dem opretstående. Hæld saltvand over gulerødderne. De skal være helt dækket af saltlage. Dæk krukkerne løst med låg.
- Placer krukkerne på små plader for at fange overløb, der kan opstå under aktiv gæring. Forlad krukken ved stuetemperatur i 24 - 48 timer.
- Efter de første 24 timer skal du fjerne lågene og tjekke din fermentering. Du bør begynde at se nogle bobler, og det vil begynde at udvikle en mild, forfriskende sur lugt (som en lys version af surkål).
- Når du ser og lugter tegn på, at gulerne aktivt fermenterer, skal du overføre krukkerne til døren til dit køleskab. Dette er den varmeste del af dit køleskab, men stadig køligere end stuetemperatur - perfekt til dine gulerødder til langsomt gæring.
Gærede gulerødder er klar til at spise 1 - 2 uger efter at du har lavet dem. Hvis du planlægger at opbevare dem i længere tid end en måned, skal du flytte krukkerne til en køligere del af køleskabet (en af de centrale hylder frem for indersiden af køleskabsdøren).
Du kan nyde dine gærede gulerødder lige ud af krukken som en pickle eller bruge dem i opskrifter.
Husk, at madlavning ødelægger de god-for-dig-probiotiske bakterier. Prøv at hugge de gærede gulerødder og tilsæt dem til kornbaserede salater såsom tabouleh , eller simpelthen som salatrediens med andre ikke-fermenterede grøntsager. Hvis du beslutter at tilføje dem til en kogt skål som suppe, skal du tilføje dem i sidste øjeblik, når du har slukket for ovnen.
Variationer
- Prøv at tilføje løg eller hvidløg eller friske eller tørrede dilleblade, laurbærblade eller andre urter til krukken, mens du pakker i gulerodsstykkerne. Til en krydret variation tilsættes 1 eller 2 små, varme chili peber til krukken.
- Brug en farverig kombination af hvide, lilla og orange gulerødder (skræl ikke de lilla gulerødder - det er kun huden, der har den smukt intense farve).
Bemærk: Hvis salt ikke er en mulighed for dig, kan du bruge den alternative metode til lacto-fermentering uden salt .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 0 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 583 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |