Grønne kirsebærtomaturler er en smuk godbid, der er lækker serveret med ost, eller simpelthen som en olivenlignende snack. Denne opskrift har alle de probiotiske sundhedsmæssige fordele ved lakto-fermenterede fødevarer og gør stor brug af denne ingrediens i slutningen af haven.
Hvad du skal bruge
- 4 kopper små grønne kirsebær tomater
- 1/2 kopløg (skiver)
- 4 fed hvidløg
- 2 laurbærblade
- 2 dild blomsthoveder (eller 3 kvistre friske dildblade eller 1 tsk tørret dillkløg)
- 1 tsk
- sennepsfrø
- 1/2 tsk selleri frø
- 4 allspice (hele)
- 4 sorte peberkorn
- Valgfrit: 1 til 2 små hot chile peberfrugter
- 4 kopper vand (filtreret som vand indeholdende chlor eller fluorid kunne forhindre en vellykket fermentering)
- 3 spiseskefulde kosher salt (eller havsalt)
Hvordan man laver det
- Vask de grønne kirsebærtomater. Pierce hver hel tomat med spidsen af en skarp paringkniv en eller to gange. Alternativt kan hver tomat smides flere gange med en syål. Dette trin sikrer, at saltvand trænger ind i de hårde skind af tomaterne.
- Fyld en ren glas quart jar med tomaterne, tilføje løg, bay, dill, sennep og selleri frø, allspice, sort peber og chili peberfrugter som du går. Det er ikke nødvendigt at sterilisere krukken til denne opskrift, bare sørg for at den er ren. Tuck bugten blade og dill i mellem tomater og sider af krukken, hvis du vil have dem til at vise.
- I en separat skål eller beholder sættes kosher- eller havsaltet til vandet og omrøres for at opløse. Hæld det flydende salt saltlage over de øvrige ingredienser i krukken. De grønne kirsebærtomater skal være helt dækket af saltlage, og saltlederen skal komme helt op til krukken på krukken. Gem enhver resterende saltlage (du kan gemme den i en anden ren krukke i køleskabet).
- Anbring krukken med grønne tomater på en lille tallerken eller tallerken. Dæk løst med et dåse låg. Der vil være noget overløb (det er hvad tallerken eller tallerken er til).
- Lad kassen stå ved stuetemperatur i 5 - 7 dage. Tag låget af en gang om dagen, og kontroller fremdriften af din fermentering. Det bør udvikle en behagelig, let sur duft efter et par dage, ligesom en dill agurkharpiks. Brug den reserverede saltvand til at fylde burken, hvis væskeniveauet dyppes under toppen af fødevaren.
- Efter at de 5 - 7 dage er gået, overfør de lakto-fermenterede grønne kirsebær tomatpipler til køleskabet. Du behøver ikke at holde en tallerken under dem på dette tidspunkt. Tomaterne er klar til at spise, når de har gæret i en uge, men vil smage endnu mere lækker, hvis du kan overbevise dig selv om at vente en hel måned, efter du har flyttet dem ind i køleskabet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 62 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2.661 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 3 g |