Mens nogle kan bøjle på ideen om at spise en koes hale, vil denne opskrift snart ændre deres sind. Oxtails er oksekød haler, og de gør den mest lækre suppe. Mens navnet antyder andet, bruges der ikke nogen specifik koe til at lave denne suppe. Oxtail bruges ofte til at lave oksekød til mange suppeopskrifter. Det vides at være et gelatinerøst ræk kød, der er fantastisk til stews.
Der er flere forskellige regionale versioner af denne skål, men vi vil fokusere på den britiske version af opskriften. Her er det lavet med løg, gulerødder, selleri og timian . Det tager lang tid at simmere på grund af det fede kød, men kræver lidt arbejde. Resultatet er vel det værd.
Det antages, at denne opskrift blev oprettet i 1700'erne i London. Opskriften kom fra franske og flamske indvandrere, der boede i London på det tidspunkt. På grund af deres lange tilberedningstid og højt fedtindhold var haler traditionelt et meget billigt kød af kød, der ofte er forbundet med de fattige. Dette betyder ikke, at det ikke er et lækkert stykke kød. Det er nu en populær skål i mange lande som Kina, Korea og Indonesien . Det amerikanske syd har også flere variationer af denne populære skål. I øjeblikket er oxtail suppe en populær dåse i Det Forenede Kongerige, men intet slår hjemmelavet. Denne opskrift kommer til os fra The New Doubleday Cookbook af Jean Anderson og Elaine Hanna.
Hvad du skal bruge
- 2 pund oxtail (skæres i 1 til 1-1 / 2-tommer stykker og trimmet af overskydende fedt)
- 1/2 kop usikret mel, plus 2 spsk
- 2 spiseskefulde oksekødsdråber eller madolie
- 2 mellemstore gulløg (skrællet og hakket)
- 2 quarts vand, eller 6 kopper vand og 1 pint oksekød bouillon eller bouillon
- 2 spiseskefulde tomatpuré
- 2 teskefulde salt
- 1/4 tsk peber
- 1 løvblad
- 1/2 tsk timian
- 3 fedter
- 2 kviste
- persille
- 2 mellemstore gulerødder (skrællet og terninger)
- 1 stilk selleri, terninger
- 1/3 kop tør sherry eller portvin (valgfrit)
Hvordan man laver det
- Dredge oxtails i 1/2 kop mel, derefter brun i dryppings i en stor, tung kedel over høj varme; afløb på papirpapir.
- Vend varmen til moderat og omrør-stege løg 8 til 10 minutter indtil gylden; drys i resterende mel, bland godt og brun let.
- Langsomt tilsæt vand, rør i tomatpuré, salt og peber, også løvblad bundet i ostekloth med timian, nelliker og persille. Return oxtail til gryde, dæk og lad dem simre 3 timer, indtil kød er gaffel-øm; køligt og skummet af fedt; fjern osteklange taske.
- Separat kød fra knogler, skåret i bit af bit og returner til gryde sammen med gulerødder og selleri. Dæk og lad dem simre 10 til 15 minutter, indtil gulerødderne er ømme. Hvis du kan lide, bland i sherry eller port.
- Server som det er eller stamme grydevæske, tjen som et første kursus og følg med oxtail og grøntsager.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 484 |
| Total fed | 23 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 140 mg |
| Natrium | 1.488 mg |
| Kulhydrater | 19 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 48 g |