Indonesisk køkken har altid været indflydelsesrige i thailandsk madlavning. En af de mere populære indonesiske retter i Thailand og i hele Asien er rendang kylling eller oksekarry. Bemærk, at rendang betragtes som en "tør" curry, hvilket betyder, at saucen er simret ned til et minimum. Fordi det er så destilleret, stikker saucen til kødet, hvilket gør denne skål utrolig smagfuld. Som en bonus gør det store udvalg af krydderier det meget sundt. Hvis du kan lide din curry med en overflod af smag, vil du elske rendang!
Hvad du skal bruge
- Til Sauce:
- 1/2 kan kokosmælk (god kvalitet)
- 2 spsk. citrongræs (frisk, finhakket, kan også købes frosset hos asiatiske madbutikker)
- 1 løg (skrællet og kvartet)
- 4 fed hvidløg
- 1 thumb-size stykke galangal (eller ingefær)
- 1 til 3 røde chilier (afhængigt af hvor varmt du kan lide din curry (de-seeded hvis mindre varme er ønsket, eller 1/3 til 3/4 tsk. Tør chili flager)
- 3/4 el.
- tamarind pasta
- 1 spsk. brunt sukker
- 2 tsk. sojasovs (mørk)
- 4 spsk.
- fiskesovs
- 1/2 tsk. gurkemeje
- 1 heaping ss. koriander (jorden)
- 1 spsk. spidskommen (jorden)
- 1 1/2 tsk. kanel
- 1/4 tsk. muskatnød
- 1/4 tsk. nellike
- 1 tsk.
- rejer pasta (tilgængelig ved krukken på asiatiske mad butikker eller tilføje 1 spsk. mere fisk sauce)
- Til skålen:
- 1 pund kyllingestykker
- Valgfri: 2 stjerne anis (hel, tilgængelig hos asiatiske madbutikker)
- Til Garnish:
- Valgfrit: koriander (friske korianderblad)
Hvordan man laver det
- Placer alle sauce ingredienser i en food processor. Behandles godt for at danne en tyk currypasta. Hvis du ikke har en fødevareprocessor , skal du bare hugge løg og urter fint og kombinere med kokosmælk, krydderier og andre ingredienser. Disse urter og krydderier kan også males sammen med en pistle og mørtel.
- Lav en smagsprøve på salt og krydderi, og tilføj mere fiskesauce, hvis det ikke er salt nok. Hvis ikke krydret nok, tilsæt mere frisk chili eller chili sauce . Hvis der er for surt, skal du tilføje lidt mere brunt sukker.
- Sæt sauce i en wok eller gryde over medium høj varme. Tilsæt kyllingestykker plus hele stjerneanis , hvis du bruger det, og rør godt. Fortsæt omrøring lejlighedsvis som du koger. Derefter reduceres varmen til en simmer. Må ikke dække, da du vil have saucen at reducere og blive tykkere.
- Lad karryen simre, omrøre lejlighedsvis i op til 1 time, eller indtil kyllingen er kogt og øm. Sausen vil reducere, så det er næsten som en belægning på kødet (plus der vil være en lille sovsrester i panden).
- Serveres direkte fra wok med enhver ekstra sauce hældt over. Garnér med sprinkling af frisk koriander, hvis det ønskes. Serveres med thailandsk jasmin-duftende ris eller let thailandsk kokosnødris . Denne ret kan også serveres med fladt brød.