Lær hvordan denne lakridslavede frøplante bruges
Stjerneanis er frøpladen fra frukten af Illicium Verum planten, en stedsegrøn busk indfødt til sydvestlige Kina. Selvom denne stjerneformede pod har en lignende smag og navn på anis , er de to planter ikke relaterede. En forbindelse kaldet anethol er ansvarlig for den lakridslignende smag af begge planter.
Stjerneanispuden tørres før brug som krydderi, hvilket gør det til en dyb brun eller rustfarve. Bælgene har seks til otte spidser, der hver indeholder et enkelt frø.
Både frø og bælg indeholder den søde, kraftige anis smag.
Den japanske stjerneanis, Illicium anistatum , er meget giftig og må ikke indtages. Det brændes som røgelse. Det er vigtigt ikke at forvirre de to.
Smag af Star Anise
Star anise har en sød, krydret smag, ligner lakrids. Stjerneanis kan være lidt mere bitter end spansk anis, men er en meget billigere og sammenlignelig erstatning. Stjerneanis har en meget stærk og tydelig smag og bør anvendes i små mængder. Selvom stjernens anis smag generelt betragtes som sød, bruges den almindeligt i salte retter. Stjerneanis par godt med citrus, løg, fjerkræ, oksekød, kanel, muskat og ingefær.
For at gøre en erstatning for stjerneanis i en opskrift, kan du bruge fennikelfrø, almindelig anis eller kinesisk fem krydderpulver, hvis du har dem tilgængelige.
Hvordan Star Anise bruges
Star anise er en søjle ingrediens i kinesisk madlavning.
Det er en af de vigtigste smag i kinesisk fem krydderpulver og er også vant til at smag stege and og andet kød. I vietnamesisk køkken er stjerneanis vant til den velkendte suppe, pho.
Stjerneanis er også en fælles krydderi i indisk køkken, hvor den bruges i krydderierblandingen garam masala samt retter som biryani og drikkevarer som chai.
Star anise bruges også meget til at smag drikkevarer. Ud over chai te, er stjerneanis brugt til at blande flere væsker. Absinthe, Sambuca og Pastis alle bruger stjerneanis til at give en lakridsmag til det færdige produkt.
Indkøb og opbevaring
Star anis kan købes helt eller jorden. Når hele frøpladerne bruges til madlavning, er smagen ret påtrengende, og bælgene kan ikke spises. Men hele pods kan simmeres i saucer, marinader og supper, så fjernet før servering. Den jordede krydderi er meget lettere at arbejde med, selv om smagen formindskes hurtigere.
Uanset om du bruger hele eller jord krydderi, opbevar krydderiet i en lufttæt beholder væk fra fugt, varme og sollys. Hele stjerneanis forbliver frisk og vibrerende aromatiseret i cirka et år, mens jorden krydderier vil begynde at miste smag efter ca. seks måneder. Ristning af jorden krydder nogle gange smagen.
Jordstjerneanis kan findes i de fleste købmandsforretninger, enten i kryddergangen eller den asiatiske ingrediensafdeling. For hele stjerneanis har du bedre held i etniske købmandsforretninger med speciale i asiatisk eller indisk mad.