Den populære Los Angeles restaurant Sqirl er kendt for (blandt andet) sin Sorrel Pesto Rice Bowl. Denne opskrift er min tage på Sqirs skål, lavet med masser af kreativ licens. Til denne version kommer frisk spinat sammen med ristede valnødder, citron og hvidløg til at lave en super frisk smag pesto, inden man kombinerer kræfter med ømt brun ris. Den smagfulde blanding er toppet med sprød og bitter radicchio, salt feta, cremet avocado og et blødt kogt æg.
Kombinationen er sund og solid med masser af lys smag og gør et billede perfekt frokost. Da denne opskrift serveres ved stuetemperatur, gør den en god picnic eller et måltid på farten.
Hvad du skal bruge
- Til ris :
- 1 kop langkornet brun ris
- 2 kopper vand
- 1 tsk olie
- 1 tsk salt
- Til Pesto og Toppings :
- 2 kopper pakket baby spinat
- 1/3 kop ristede valnødder
- 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- 2 spsk frisk citronsaft (med 1 tsk reserveret til radicchio)
- 1 stor hvidløgsklove (revet)
- Kosher salt til smag
- 1-2 spsk vand
- 2 æg
- 1 1/2 kopper pakket radicchio (hakket)
- 1 avocado
- 2 spiseskefulde smuldret feta
Hvordan man laver det
- Kombiner ris, vand, olie og salt i en gryde over høj varme. Når du har kogt, skal du dække og reducere varmen til en lav simmer. Kog i 45 minutter eller indtil øm, men sej og næsten alt vandet absorberes. Lad sidde i 10 minutter og fluff med en gaffel, lad derefter afkøle.
- Tilsæt spinat, valnødder, olivenolie, citronsaft (reserver 1 tsk), hvidløg og en knivspids salt til din fødevareprocessor. Pulse, skraber ned siderne et par gange, indtil det er godt blandet. Tilsæt op til 2 spsk vand efter behov for at holde blandingen i bevægelse. Smag og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. Kaste med afkølet ris.
- Lad en lille gryde vand koges og derefter reducere til en hurtig simmer. Sæt forsigtigt dine to æg i vandet og indstil en timer i 6 minutter. Når tiden er færdig, kør æggene under koldt vand i 30 sekunder før peeling.
- Mens æggene tilberede, kast radicchio i den reserverede teskefuld citronsaft og en kæmpe knivspids salt. Skær avocado.
- Fordel pesto ris i to skåle. Del ligeledes radicchio, avocado og feta mellem skåle. Top hver med et æg skåret i to. Server med det samme.
Variationer :
- Hvis du ikke kan finde radicchio, skal du bruge knust rødkål i stedet. Du får ikke den bitter bid, men du får stadig en god crunch og klar farve.
- Enhver form for ris vil fungere i denne opskrift. Kog simpelthen 1 kop ris i overensstemmelse med emballagevejledning og fortsæt med opskriften som skrevet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 913 |
| Total fed | 53 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 25 g |
| Kolesterol | 217 mg |
| Natrium | 425 mg |
| Kulhydrater | 93 g |
| Kostfibre | 16 g |
| Protein | 27 g |