Lær hvordan man laver Paella

01 af 07

Trin 1: Vælg den rigtige Pan for Paella

Der er mange versioner af den berømte risret, der hedder Paella . Fra den oprindelige Valencian version, der omfatter kanin og snegle til vegetarisk og skaldyr Paella (Paella de Marco) til Paella mixtape's kylling, kød og skaldyr, kommer paella i flere sorter. Når du lærer at lave Paella, er det vigtigt at vide, hvor mange mennesker du vil tjene - og hvad skal du lave det perfekte måltid.

Paella pander, nogle gange kaldet paelleras er lavet specielt til jobbet. De er runde, åbne, metalpander, som er ca. 2 til 2,5 inches dybe (5 til 6 centimeter). Disse pander spredte varmen og tåler madlavning over varme kuler. Paella pander kan være lavet af kulstofstål, rustfrit stål eller emalje og har to håndtag. Pansernes materiale, form og lav dybde er, hvad der gør dem perfekte til madlavning af ris, som er fokuset på Paella.

Paella pander er let tilgængelige i størrelser fra en 9-tommers pande, der gør en til to portioner, og koster omkring $ 10, helt til en 45-tommers pande, der gør 120 portioner og koster op på $ 400. Kulstofstål Paella-pander i tre typiske størrelser, der anvendes af husets kokke, er vist på billedet ovenfor.

To til fire portioner: For at forberede en Paella til op til fire personer, kan du bruge en 12-tommers tunge bundpande, 3-tommers dybderpande eller en 12-tommers Paella-pande. Du kan også bruge en stor elektrisk kogepande med termostat kontrol.

Til større grupper: En 18-tommers paellapande gør op til 12 portioner, mens en 24-tommers pande gør op til 19 portioner. Husk på grund af pandenes form, kan mængden reduceres til halv så mange portioner uden at påvirke paellaens kvalitet negativt.

Perfekt Paella Tip: Bare rolig, hvis panden ser "gammel" ud efter sin første brug. Vask bare, tør og straks gnide med olie, og det vil vare mange år.

02 af 07

Trin 2: Vælg madlavningsmetode - Komfur, grill eller gasbrænder

Når du har besluttet, hvor mange mennesker der nyder din Paella og plukket panden, skal du bestemme hvilken madlavningsteknik du vil bruge:

En til fire portioner
Hvis du laver en mindre Paella op til fire portioner, kan du bruge din brændeovn, så længe du er i stand til at kontrollere varmen nøjagtigt.

Store grupper
Hvis du vil forberede en Paella til større grupper, skal du have en varmekilde, som er stor nok til at give jævn varme til alle områder af panden. Hvis varmen ikke er engang, riser ris i et område, mens ris i et andet område ikke vil. Der er to grundlæggende valg:

• Kedel Grill: Brug en kogebargrill, der gør det muligt at hæve og sænke grillen for at regulere varmen. Det er vigtigt at kunne regulere varmen, så risen koger, men brænder ikke. En typisk 22-tommers grill kan håndtere en Paella-pande op til 23 tommer.
• Ringet gasbrænder: Brug en gasbrænder med to eller tre ringe, som gør det muligt for hver ring at styre uafhængigt. Disse gasbrændere bruges generelt i Spanien til at lave mad udendørs. En to-ringbrænder med en indre ring på 8 tommer og en ydre ring på 16 tommer vil lave en Paella-pande op til 24 tommer (19 portioner). Brug kun den indre ring til at koge til 6 ved hjælp af en mindre pande på 13,5 tommer. Disse gasbrændere kræver et stativ og en propanbeholder med en slange og regulator.
• Char-Broil Gas Paella Burner Review

03 af 07

Trin 3: Forbered ingredienserne til Paella

Bestem hvilken slags Paella du vil forberede. Uanset hvilken type du vælger, skal du rengøre og hakke ingredienser, såsom løg, tomater og peberfrugter. Hvis du vælger at lave en Paella med kød eller fisk og skaldyr, skal du rengøre muslinger , muslinger og rejer og skære kanin, kylling eller svinekød. Så giv dig selv masser af tid til at forberede. Nedenfor er der links til tre opskrifter til typiske Paellaer:

• Seafood Paella Opskrift - Paella de Marisco
• Valencian Paella Opskrift - Paella Valenciana
• Vegetar Paella Opskrift - Paella Vegetariana

Saml ingredienserne og forberede dem. Når du hugger og rengør, sæt hver ingrediens i en separat skål eller plade. Så hold dem i nærheden af ​​komfuret eller grillen, hvor du laver mad.

Perfekt Paella Tip: Hvis du bruger en kulgrill, skal du sørge for at give ca. 20 til 30 minutter for kulerne at blive varme og dækket med hvid aske.

04 af 07

Trin 4: Begynd madlavning af Paella

Når ingredienserne er rengjort og hakket, er det tid til at starte madlavning. Sæt ingredienserne (som løg, tomater, kylling og svin) i overensstemmelse med opskriften.

Husk, at hvis du bruger en kulgrill, skal kulene være dækket af aske. Så snart kullet er klar, skal du begynde at lave mad, så varmen ikke dør, før Paella er færdig med at lave mad.

05 af 07

Trin 5: Tilsæt ris og omrøring til frakke

Tilsæt risen i gryden, og rør om for grundigt at overtrække riskornene med olien og saftene fra gryden.

Ris eller "pil" på spansk er den vigtigste del af enhver Paella. Det er jo en ris skål. Den mest passende ris for Paella er den slags dyrket i regionen Valencia. Denne type kortkornet ris betegnes ofte pilbombe og er perlefarvet.

Selvom du måske bruger nogen form for ris i Paella, er kortkorn den mest almindeligt anvendte i Spanien. Hvorfor? Fordi Arroz bomba absorberer mere vand og smag. Det udvider også to til tre gange sin 'oprindelige størrelse.

Hvor meget ris har du brug for? Selv om dette afhænger af den type ris du bruger, er den generelle regel at bruge 2,5 til 3,5 ounces (75 til 100 gram) tør ris pr. Portion. Så for at lave en Paella til otte personer, ville du have brug for 1,25 lbs. af tør ris.

06 af 07

Trin 6: Tilsæt saftron og bouillon til Paella

Et par skrøbelige saffrontråde giver en hel Paella sin karakteristiske gule ris og tilføjer en unik og delikat smag. Crush saffron tråd mellem dine fingre og rør ind i den bouillon du vil bruge. Hæld langsomt bouillon i panden, indtil indholdet er dækket. Spred ris og andre ingredienser jævnt over bunden af ​​gryden ved hjælp af en træske eller padle. Lad dem koge risen. Overvåg fremskridtet og tilføj mere bouillon, hvis det er nødvendigt.

Tilsæt andre ingredienser, som strimler af peber over toppen.

Til Seafood Paella Versioner: Arranger muslinghalvdeler rundt om kanten af ​​panden. Placer rå muslinger og rejer på toppen, og spred jævnt rundt i gryden.

Perfekt Paella Tip: Rør ikke, eller forstyrr risen, mens den er ved at lave mad.

07 af 07

Trin 7: Fjern fra Heat, Cover og Lad Paella Rest

Når ris er kogt, fjern fra varme. Dæk hele panden med aluminiumsfolie, så Paella kan "hvile" i fem minutter før servering.

Perfekt Paella Tip: Tillader risen at "hvile" eller hvile sig, tillader den klumpede Arroz bomba fuldt ud at absorbere bouillon, men lader ikke væske fordamme.

Fjern aluminiumfolien og server.