Så du vil være en kosherchef ...
For kashrut- observatoriske jøder, der søger en fuldt uddybende professionel kulinarisk skoleundervisning, har muligheder historisk været meget begrænsede. Der er programmer i Israel, samt en håndfuld rekreative kosher madlavningskurser. Men for det meste har de, der seriøst søger et stærkt fundament i kulinariske kunst, haft lidt andet valg end at tilmelde sig en traditionel kulinarisk skole, idet de ved, at de - blandt mange andre potentielle hindringer for en komplet oplevelse - ikke vil kunne smag, hvad de laver mad.
Den eneste kosher kulinariske skole i Nordamerika
Men da det banebrydende Center for Kosher Culinary Arts (CKCA) åbnede sine døre, ændrede det sig. Beliggende i Midwood-sektionen i Brooklyn, New York - og et område, der er hjemsted for et blomstrende ortodokse jødiske samfund - skabte skolen stor interesse ikke kun lokalt, men internationalt; Hidtil har programkandidater hilset fra Australien, Panama, Canada, Israel og Storbritannien, blandt andre lande.
Karriere sporene
Centret tilbyder i øjeblikket to karriereorienterede spor, et 200-timers kulinarisk kunstprogram og et 152-timers Pastry Arts-program. Catering og Management træning spor er også i værkerne. Kandidater fra begge programmer får et certifikat i bagværk og konditori dem, der lykkes at gennemføre fødevaresikkerhed og sanitære kursus og beslægtede eksamener får yderligere ServSafe Food Protection Manager og New York City Food Handler certificeringer.
En seks ugers eksternship i et professionelt køkken eller, til gengæld, i en anden arena i den kulinariske verden, runder programmet ud. Skønt eksternship ikke er obligatorisk, opfordres det stærkt til at være en afgørende måde at udvikle erfaringer og færdigheder på arbejdspladsen.
På pensum:
Den 50-retters kulinariske kursus dækker klassisk teknik, internationalt køkken, plating og præsentation og specialtemaer, herunder charcuteri, rygning, pickling og sous vide.
Alt dette gøres med et unikt fokus på kosherkøkkenes udfordringer, såsom madlavning til Shabbat og Yom Tov, eller tilpasning af klassiske konditorvarer eller sauceopskrifter til opstilling af pareve-versioner.
Indlæggelser:
Tilmelding er åben for mænd og kvinder i alderen 16 og derover. Der er ingen forudsætninger eller graden krav. Der kræves et interview for optagelse dette kan ske personligt eller over telefonen.
Adgang til karriereuddannelserne ruller, men hvert fagprogram accepterer kun 12 studerende pr. Kursus, og tilmeldingen lukkes, når kursuskapaciteten er nået. CKCA anbefaler derfor tidlig ansøgning for at sikre, at eleverne ikke er låst ud af programplanen, de foretrækker.
Beliggenhed:
Kurser tilbydes året rundt på CKCA's hovedkvarter i Brooklyn. Om sommeren tilbydes også kurser på en satellitplacering på Mahatts Upper East Side.
Jobplaceringshjælp:
Centret er også forpligtet til at hjælpe elever med jobplacering efter eksamen og arbejder hen imod at dyrke relationer med kokke, restauratører og andre i kosher foodservice arenaen, der kan være i stand til at levere beskæftigelsesmuligheder. Med henblik herpå lancerede centret et websted, KosherCareers.com, der fungerer som en portal for tilslutning af jobsøgende og arbejdsgivere via job og CV-lister, en blog og kosher-selskabsprofiler.
Undervisningsomkostninger:
200-timers karriere kulinariske kunst program: $ 6.500
152-timers karriere Pastry Arts Program: $ 5.500
Kontakt information:
Email - info@kosherculinaryarts.com
Fax - 718.692.3865
Mail - CKCA, 1407 Coney Island Ave., Brooklyn, NY 11230