Lær hvornår du skal sive flour i opskrifter
Sigtning og måling af mel i opskrifter kan forårsage forvirring - skal melet sigtes først, før du måler det? Eller sigtet efter det er målt? Heldigvis kan disse spørgsmål let besvares. Lad os først se på, hvorfor mel sigtes i første omgang.
Årsager til sigtning af mel
Før kommercielt mel blev let tilgængeligt, var sigtemel nødvendigt for at adskille melet fra enhver korn (majs eller frøskind) eller bugs.
Men i dag er mel raffineret og vil ikke indeholde disse uønskede elementer. Hvis en opskrift kræver sigtet mel, er det fordi opskriften vil drage fordel af et mere luftet mel, såsom sarte kager (som englænder), der kræver en lette smør. Sigtemel sikrer også, at der ikke er nogen klumper, og melet er en glat konsistens. Hvis opskriften kræver sigtning af mel sammen med en anden ingrediens, som f.eks. Kakaopulver, er formålet at jævne kombinere de to, før de tilsættes til andre ingredienser.
Hvornår skal man sejle mel
Den vigtigste ting at huske er, at hvis ikke opskriften specifikt fortæller dig at sive mel, må du ikke sive det. Melprocessorer suger i dag melmet mange gange, før det forlader planten, så der er ingen grund til at sive mel til de fleste opskrifter. Mælk, der sælges i disse dage, er klar til brug lige ud af pakken.
At vide, om man skal sive melet før eller efter måling, afhænger af, hvordan ingrediens er beskrevet i opskriften.
For eksempel, hvis opskriften siger "2 kopper sigtet mel", skal du sive melet i en skål og derefter måle det. Men hvis opskriften siger "2 kopper mel, sigtet", skal du først måle melet og derefter sive det. Receptskrivning (godt, god opskriftskrift) handler om, hvor komma er, og placering af ord!
Før du tager fat på en opskrift, er det vigtigt, at du forstår, hvordan du læser en opskrift .
Sådan Søm Flour
Selvfølgelig er et melksifter-i princippet en kop med en sil på bunden - ideel til at gøre jobbet, men hvis du ikke har en af dem, kan du bruge en sil. Hold en finmaske over en skål, tilsæt melet til silen, og tryk forsigtigt på siden gentagne gange, indtil hele melet har gennemgået i skålen. Du må muligvis hjælpe den sidste lille smule igennem hullerne - bare flyt den rundt med en ske.
Hvordan man måler mel
Uanset om melet er sigtet eller ej, er den vigtigste kvalitet i det mel du bruger i enhver opskrift, at det er nøjagtigt målt. Det er ligegyldigt, om melet er fluffy, hvis du har tilføjet for meget eller for lidt af det. I de fleste bagningsopskrifter vil ukorrekt melmåling ødelægge opskriften.
Der er korrekte og forkerte måder at måle mel på, når de tilføjes til en opskrift. For at opnå de bedste resultater hver gang skal du skære melet direkte i målekoppen, hæve det på toppen og derefter udjævne det med en knivs side. Ingen scooping, tapping eller pakning ned!