Tysk asparges-voksende og høstende kultur
Spargelanbau er det tyske udtryk for "asparges dyrkning." Spargel (også kendt som Bleichspargel - bleget asparges) er det tyske ord for " hvid asparges ". Grøn asparges hedder Grünspargel eller Grüner Spargel og er sværere at finde i Tyskland.
Asparágus officinalis L. er den spiselige skud af den dyrkede plante i den taksonomiske familie Asparagaceae med over 300 arter. Det er tæt forbundet med familien Lily ( Liliaceae ).
Aspargesprøjt kommer fra underjordiske jordstængler (en slags stamme) tidligt på foråret. Fordi planten er en flerårig, er asparges en af de første friske grøntsager på markedet.
Både grøn og hvid asparges er den samme art, men afgrødeavl i de sidste par tusinde år har produceret "sorter" og hybrider, der har forskellige vækstegenskaber. Det er derfor, du ikke kan slå hvid asparges med succes i grøn asparges ved at lade den vokse ud af snavs.
Asparges udviklet sig i tørt klima og kan lide sandede, godt drænet jord. At vide, at det er forbløffende, at skudene består af op til 95% vand! Asparges er meget lav i kalorier, med mange vitaminer og mineraler, men grøn asparges har flere næringsstoffer end hvide.
Asparges galskab
Den første aspargeshøst af året i Tyskland, kendt som Spargelzeit , skaber en vanvid af festivaler, konkurrencer og generel vanvid. Planlæg en tur til Tyskland i april for at opleve dette førstehånds.
Hvid asparges
Backlim, Boonlim, Ravel og Braunschweig er blevet opdrættet for tykke skud, lukkede hoveder og en mild, ikke-bitter smag. Hvid asparges høstes i Tyskland mellem april og juni 24 hvert år. Bonden hæver sand og kompost over grundstammerne for at blanchere skudene, når de vokser.
Aspargeskudd kan vokse 2 til 3 inches om dagen i varmt vejr.
Grøn asparges
Reading, Giant, Palmetto eller Martha Washington er blevet opdrættet med et lavere anthocyaninindhold (det lilla pigment), hvilket reducerer bitterhed. De er ikke så tykke eller som woody som hvide sorter og behøver ikke at blive skrællet.
Violet Asparges
Elsket i nogle lande som Frankrig, anses violet asparges underordnet hvid asparges i Tyskland. Farven udvikler sig, når den hvide asparges bryder gennem snavseskorpen og lyset på den.
Lilla Asparges
Violetto d'Albenga og Lilla Passion, opdrættet til en nutty smag, har op til 20% mere sukker og mindre fiber end grøn asparges. Det er en ny sort og ses ikke ofte i butikkerne.
Hvordan hvid asparges er vokset
Voksende hvid asparges er en intensiv proces, der tager mindst tre år indtil den første høst. Rootstocks (de er rhizomer, men almindeligvis kaldes rødder) udsættes om vinteren, og planterne får lov til at vokse og blomstre i to år. I det tredje år hæver bonden sand og kompost over grundstammerne og håber på en varm kilde.
Under høsten går arbejderne ud hver morgen før solopgang og vælger asparges ved at grave et lille hul, stikker en skarp kniv ind i snavset med sigte på skudets basis, trækker forsigtigt skyderen ud og fylder hullet med sand med en trowel .
Mekaniseringen har ikke fungeret, fordi en brudt aspargeskud har meget ringe værdi.
Asparges kvalitet
Tyskland har opdelt asparges i strenge kvalitetsklasser, der kan sammenlignes med USDA Grade A, Choice mv. Spargelklasserne er:
- Ekstra: Minimale diameter på 12 mm (15/32 inch), ingen hule kerner, helt lige og alle hvide. Dyreste.
- Handelsklasse I (HK I): Mindste diameter på 10 mm (3/8 tommer), lysbøjning, lysfarvning (violet). God værdi.
- Handelsklasse II (HK II): Minimum diameter på 8 mm (5/16 tommer), buede stængler tilladt, let åbnede blomsthoveder, mere farve end HK I og nogle gange træagtige. God til suppe lager og studerende.
Uanset hvilken kvalitet du vælger, skal asparges være frisk eller du smider dine penge væk. Når du vælger frisk asparges , skal du kigge efter fugtige klipflader, stilke, der kan pusses med en negle og lugter sødt, ikke surt.
Rør ikke aspargesen på det tyske marked, medmindre du ønsker at blive yelled på af sælgeren. Bed om en prøve og find en sælger du kan stole på ved at spørge venner og familie.