Her er en opskrift på tysk rødkål ( Rotkohl ), som jeg laver ganske ofte. Det er et traditionelt akkompagnement for stegt goose eller bratwurst og kartoffelpuré. Dette er ikke lavet med noget mel, så det er hvedefrit.
Den røde kål er kogt (i modsætning til en rå rødkålslaw) og gavn af smag af rødvin, æblejuice, et antydning af sukker og fedter. Aromaen, mens den laver mad, er foruroligende.
Gør 4 portioner af tysk rødkål
Hvad du skal bruge
- 2 1/2 ounce bacon (enten amerikansk eller tysk Bauchspeck , hakket)
- 1/2 kopløg (terninger)
- 4 kopper rødkål (shredded, ca 1 pund)
- 1/2 kop tør rødvin
- 1/2 kop æblejuice
- 1 spsk sukker (eller agave nektar eller honning)
- 1 hel løvblad
- 4 hele fedter
- Dash jord sort peber
- 1 æble (skrællet, kernet og kvartet)
Hvordan man laver det
- Brun 2 1/2 ounce bacon i en hollandsk ovn . Tilsæt 1/2 kop ternet løg og sauté i 5 minutter. Tilsæt 4 kopper ristet rødkål og kog i 2 til 3 minutter.
- Hæld i 1/2 kop rødvin og 1/2 kop æblesaft for at deglaze, tilsæt 1 spiseskefuldsukker eller agave nektar eller honning, 1 helbladeblad, 4 hele fedter, jordet sort peber efter smag og 1 skrællet, kerneformet og kvartet æble.
- Smør på ovnen i 2 til 3 timer, omrør lejlighedsvis. Hold væskerne en finger bredde (1/2 tomme) dybt, tilsættes æblejuice eller vand. Juster krydderier. Tjene varmt.
Bemærk: Denne opskrift fryser godt. Gør det en gang, tjen det to gange. Jeg sætter den i fryseposer og trykker den flad (1 tommer), så den optøner hurtigt og optager mindre plads i fryseren end en stor pakke ville. Jeg kan også afbryde 1 servering og holde resten frosset.
Råkål vs Kogt Kål
Tyskerne elsker deres kål. Der er så mange sorter og så mange måder at bruge dem på. Råkål findes i coleslaws (menes at have stammer fra nederlandsken, hvor det er kendt som koolsla ), og kogte kål dukker op overalt som en side til svinekød, oksekød og fjerkræ.
Selv om kål er let at lave mad, omend lidt tidskrævende (men potten behøver kun lidt at se), sælges den som en bekvemmelighed mad i krukker i hele Tyskland og gennem importbutikker i USA
Som modvægt til varm rødkål er her en tysk rød coleslaw opskrift og en anden til rød-og-grøn kål coleslaw, som er smuk på pladen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 213 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 19 mg |
| Natrium | 326 mg |
| Kulhydrater | 25 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 9 g |