Vær advaret, denne Salted Caramel Popcorn Cheesecake er alvorligt moreish, det er uimodståelig og et stykke vil aldrig være nok. Creme, smør, sukker, salt og oodles af popcorn, hvad der ikke kan lide.
Den oprindelige opskrift kom fra Olive magazine og en gang prøvet i vores hus er det blevet en familie favorit. Denne opskrift er lidt lettere end originalen, og jeg bruger Skyr (islandsk fedtfattig yoghurt), der hjælper med at stoppe kagen for sød. Hvis du ikke kan finde Skyr, skal du ikke bekymre dig. Tyk plain yoghurt virker også godt.
Hvad du skal bruge
- 30 g usaltet smør ved stuetemperatur
- 1 tsk halvskummetmælk
- 160 ml dobbelt / tung fløde
- 145 g lys Muscovado sukker
- 1 tsk Maldon havsalt _ Kosher salt
- Til ostekagen:
- 225g Fordøjelseskød (knust)
- Generøs pinch Maldon salt / Kosher Salt
- 110 g usaltet smør, smeltet, plus lidt ekstra til smøring
- 500 g Mascarpone ost
- 100g Skyr (islandsk fedtfattig yoghurt) eller tyk naturlig yoghurt
- 75g glasur / fint sukker
- 100ml dobbelt / tung creme
- Til dekoration:
- 55g saltet popcorn **
Hvordan man laver det
Læg begge sider og bunden af en 20 cm diameter springform kageform med fedtpapir.
Grundlag
Placer fordøjelseskrummene i en blandeskål, tilsæt en lille håndfuld popcorn og saltet. Hæld det varme smeltede smør og bland godt om. Tip blandingen ind i kageformen og brug en spiseskebags forsigtigt tryk for at skabe en jævn, kompakt base til din ostekage. En gang spredt jævnt ud i køleskabet for at slappe af.
Sovs
Smelt smørret med mælk, flødesukker og salt i en lille gryde over en mild varme, rør om kontinuerligt, indtil de smeltes sammen. Hæv temperaturen og bring den til en mild koge. Når du først koger, sænk varmen igen og lad det simre i ca. 10 minutter for at skabe en blank sauce. Sæt til den ene side for at afkøle i hvilken tid sausen begynder at blive tykkere.
Fyldning
Slå ost, yoghurt og florsukker sammen i en stativblander (eller brug en håndpisk), og tilsæt en gang godt til fløden og fortsæt med at slå for at skabe en tyk blank saus, men ikke over pisken. Tag den afkølede sauce, og hvis den er fortykket for meget, når den er afkølet, varm lidt, så saucen er løbende igen. Sæt forsigtigt halvdelen af saucen gennem ostekagefyldningen for at skabe en dejlig ripplet effekt. Smag og tilføj mere sauce, hvis du føler, du vil have en mere karamelsmak. Hæld fyldet over den indstillede ostekage base og glat blandingen ud ved hjælp af bagsiden af en spiseske eller en lille palettekniv. Dæk med en ordentlig indpakning af clingfilm og chill i køleskabet i mindst et par timer. Ostekagen er klar, når påfyldningen er fast og sat.
At færdiggøre
Tag ostekagen af tin og fjern det fedtpapir. Placer på en kage stativ eller plade. Hæld de resterende popcorn på toppen, tryk det første lag lidt ind i kagen for at skabe en fast base. Når popcorn er stablet højt, varm den resterende sauce og dyser over popcornen, så saucen løber ned ad siderne.
Kagen vi spist bedst den dag det er lavet, det holder ikke godt, da popcorn begynder at gå blødt efter et par timer, selvom jeg tvivler på, at der bliver nogen rester, er kagen simpelthen for lækker at holde.