Sådan laver du en grundlæggende hvidsås

Hvid sovs, også kendt som Béchamel , bruges i en række retter og er grundlaget for mange saucer.

Tykkelsen af ​​den hvide sauce afhænger af den skål, du laver. En tynd hvid sovs anvendes i creme supper; en medium hvid sovs bruges typisk i gryderetter og som en sovs eller sovs. Tykke og tunge hvide saucer anvendes i souffle og croquette blandinger.

Her er trinene til en grundlæggende tynd, medium, tykk eller tunge hvide sauce med nogle populære variationer.

Hvad du har brug for

Tynd Hvid Sauce

• 1 spsk smør
• 1 spsk all-purpose mel
• 1/4 tsk salt eller til smag
• dash friskmalet sort peber
• 1 kop mælk eller halv og halv

Medium Hvid Sauce

• 2 spsk smør
• 2 spiseskefulde mel
• 1/4 tsk salt
• dash friskmalet sort peber
• 1 kop mælk eller halv og halv

Tykk hvid saus

• 3 spsk smør
• 3 spiseskefulde almindeligt mel
• 1/4 tsk salt
• dash friskmalet sort peber
• 1 kop mælk eller halv og halv

Heavy White Sauce

• 4 spsk smør
• 4 spiseskefulde mel
• 1/4 tsk salt
• dash friskmalet sort peber
• 1 kop mælk eller halv og halv

Hvordan man laver det

1. I en lille, tung pande smelter smørret over lav varme.
2. Bland melet i smeltet smør.
3. Tilsæt 1/4 tsk salt og et dråbe friskmalet sort peber.
4. Kog over lav varme, omrør i mindst 2 minutter for at minimere 'mel' smag.
5. Tilsæt langsomt 1 kop mælk under konstant omrøring.

1. Fortsæt madlavning langsomt indtil glat og fortykket.

Tips

• For at lave standard Béchamel sauce, efter at have tilføjet mælken til den mellemstore hvide sauce opskrift tilsættes 1 lille løg besat med 3 fedter, et løvblad og et gratin af muskatnød.
• Lysbestand, creme eller en kombination kan anvendes i stedet for mælken (se variationerne nedenfor).

• Tilsæt mere smag ved krydderier med selleri salt, muskatnød, en teskefuld citronsaft, løgjuice eller sherry eller et par spiseskefulde hakket purløg eller persille.

Variationer

• Ost Sauce: Tilsæt 1/2 til 1 kop shredded cheddarost til saucen, så snart du tager det ud af brænderen. Rør til osten har smeltet. Toss med pasta, tilsæt det til gryderetter eller server over grøntsager.
• Veloutesauce: I stedet for mælk fremstilles denne sauce med lager eller bouillon. Brug kylling, oksekød eller fiskebestand eller brug vegetabilsk bouillon. Afhængigt af den slags lager eller bouillon du bruger, er det en god sauce at servere med kylling, oksekød, fisk og skaldyr eller grøntsager.
• Creamsaus: Tilsæt et par spiseskefulde tunge creme til saucen lige før den er færdig.
• Urtesaus: Tilsæt ca. 1/2 tsk tørret basilikum, græsser eller dill til saucen et par minutter før det er færdigt. Eller tilsæt ca. 1 tsk friske urter.